枸杞（クコ）の生き魚料理
鯽魚（ふな）は湯通しした後、クコの実とミルクスープと一緒に煮込み、肉が柔らかくなりスープが乳白色になるまで煮る。伝統的な中国の食養生の考えでは、この料理は中焦を温め、気を補う効果があるとされている。
材料
生きてる鮒（鰭、えら、うろこを取り除く；お腹を開いて内臓を取り出す；沸騰した湯でさっと湯がく；水で洗う；身に格子状の切り込みを入れる；臭みを取るために4分間水で茹でる）
3匹（約750g）
クコの実（洗って鍋に加える）
15g
パクチー（洗ってぶつ切りにする）
10g
ねぎ（一部を千切りにし、少量は花形に切る）
15g
酢
10g
ごま油
10g
料理酒
10g
白胡椒粉
3g
生姜（みじん切り）
10g
塩
3g
化学調味料（グルタミン酸ナトリウム）
1g
牛乳スープ
50g
清湯
500g
ラード
50g
作り方
1
材料の下ごしらえ
鮒の鰭、えら、うろこを取り除く；お腹を開いて内臓を取り出す；沸騰した湯でさっと湯がく；冷水で再び洗う。魚に格子状の切り込みを入れる。パクチーを洗ってぶつ切りにする。ねぎの一部を千切りにし、少量は花形に切る。
2
スープを煮る
中華鍋を熱し、順番にラード、清湯、牛乳スープ、みじん切りにした生姜、ねぎの花、白胡椒、化学調味料、料理酒、塩を加える。味付けスープになるまで煮込む。
3
魚を下茹でする
その間に、別の鍋で水を沸騰させ、鮒を加えて約4分間茹でる（生臭さを取るため）、それから引き上げてスープの鍋に移す。
4
煮込みと味付け
クコの実を洗って鍋に加える。まず強火で沸騰させ、弱火にして20分間煮込む。ねぎの千切り、パクチー、酢、ごま油を加えて味付けし、出来上がり。
