Живая рыба с ягодами годжи

Name: Живая рыба с ягодами годжи
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 3 (примерно 750 г) Живой карась (удалить плавники, жабры и чешую; разрезать брюшко для удаления внутренностей; бланшировать в кипящей воде; промыть; сделать крестообразные надрезы на тушке; варить в воде 4 минуты для удаления запаха); 15 г Ягоды годжи (промыть и добавить в кастрюлю); 10 г Кинза (промыть и нарезать на сегменты); 15 г Зелёный лук (часть нарезать соломкой, небольшое количество — в форме цветов); 10 г Уксус; 10 г Кунжутное масло; 10 г Кулинарное вино; 3 г Порошок белого перца; 10 г Имбирь (мелко порубить); 3 г Соль; 1 г Глутамат натрия (MSG); 50 г Молочный бульон; 500 г Прозрачный бульон; 50 г Свиное сало

Карась бланшируется, затем тушится вместе с ягодами годжи и молочным бульоном до тех пор, пока мясо не станет нежным, а суп не приобретёт молочно-белый цвет. В традиционной китайской диетологии это блюдо считается согревающим средний обогреватель (чжун-цзяо) и восполняющим ци.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живой карась (удалить плавники, жабры и чешую; разрезать брюшко для удаления внутренностей; бланшировать в кипящей воде; промыть; сделать крестообразные надрезы на тушке; варить в воде 4 минуты для удаления запаха) 3 (примерно 750 г)

Ягоды годжи (промыть и добавить в кастрюлю) 15 г

Кинза (промыть и нарезать на сегменты) 10 г

Зелёный лук (часть нарезать соломкой, небольшое количество — в форме цветов) 15 г

Уксус 10 г

Кунжутное масло 10 г

Кулинарное вино 10 г

Порошок белого перца 3 г

Имбирь (мелко порубить) 10 г

Соль 3 г

Глутамат натрия (MSG) 1 г

Молочный бульон 50 г

Прозрачный бульон 500 г

Свиное сало 50 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Удалить плавники, жабры и чешую у карася; разрезать брюшко для удаления внутренностей; бланшировать в кипящей воде; промыть холодной водой. Сделать крестообразные надрезы на рыбе. Промыть кинзу и нарезать на сегменты. Часть зелёного лука нарезать соломкой, а небольшое количество — в форме цветов.

Приготовление бульона

Нагреть вок, затем последовательно добавить свиное сало, прозрачный бульон, молочный бульон, рубленый имбирь, цветы из лука, белый перец, глутамат натрия, кулинарное вино и соль. Довести до состояния приправленного бульона.

Бланширование рыбы

Тем временем довести воду до кипения в отдельной кастрюле, добавить карася и варить около 4 минут (для удаления рыбного запаха), затем вынуть и переложить в кастрюлю с бульоном.

Тушение и приправление

Промыть ягоды годжи и добавить их в кастрюлю. Сначала довести до кипения на сильном огне, затем переключить на слабый огонь и тушить 20 минут. Добавить соломку зелёного лука, кинзу, уксус и кунжутное масло для приправления — блюдо готово к подаче.