Pescado vivo con bayas de goji

Name: Pescado vivo con bayas de goji
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 3 (aproximadamente 750 g) Carpa cruciana viva (quitar aletas, branquias y escamas; abrir el vientre para sacar las tripas; blanquear brevemente en agua hirviendo; enjuagar; hacer cortes en cuadrícula en el cuerpo; hervir en agua durante 4 minutos para eliminar el olor); 15 g Bayas de goji (lavadas y añadidas a la olla); 10 g Cilantro (lavado y cortado en segmentos); 15 g Cebolleta (parte cortada en tiras, una pequeña cantidad cortada en forma de flores); 10 g Vinagre; 10 g Aceite de sésamo; 10 g Vino de cocina; 3 g Pimienta blanca en polvo; 10 g Jengibre (finamente picado); 3 g Sal; 1 g MSG (glutamato monosódico); 50 g Caldo de leche; 500 g Caldo claro; 50 g Manteca de cerdo

La carpa cruciana se blanquea, luego se estofa junto con bayas de goji y caldo de leche hasta que la carne queda tierna y la sopa adquiere un color blanco lechoso. En la práctica dietética tradicional china, este plato se considera cálido para el jiao medio y replenizador de qi.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa cruciana viva (quitar aletas, branquias y escamas; abrir el vientre para sacar las tripas; blanquear brevemente en agua hirviendo; enjuagar; hacer cortes en cuadrícula en el cuerpo; hervir en agua durante 4 minutos para eliminar el olor) 3 (aproximadamente 750 g)

Bayas de goji (lavadas y añadidas a la olla) 15 g

Cilantro (lavado y cortado en segmentos) 10 g

Cebolleta (parte cortada en tiras, una pequeña cantidad cortada en forma de flores) 15 g

Vinagre 10 g

Aceite de sésamo 10 g

Vino de cocina 10 g

Pimienta blanca en polvo 3 g

Jengibre (finamente picado) 10 g

Sal 3 g

MSG (glutamato monosódico) 1 g

Caldo de leche 50 g

Caldo claro 500 g

Manteca de cerdo 50 g

Instrucciones

Preparando los ingredientes

Quitar las aletas, branquias y escamas de la carpa cruciana; abrir el vientre para sacar las tripas; blanquear brevemente en agua hirviendo; lavar de nuevo con agua fría. Hacer cortes en cuadrícula en el pescado. Lavar el cilantro y cortar en segmentos. Cortar parte de las cebolletas en tiras y una pequeña cantidad en forma de flores.

Cocción del caldo a fuego lento

Calentar el wok, luego añadir en secuencia manteca de cerdo, caldo claro, caldo de leche, jengibre picado, flores de cebolleta, pimienta blanca, MSG, vino de cocina y sal. Cocinar a fuego lento hasta obtener un caldo sazonado.

Hervir parcialmente el pescado

Mientras tanto, llevar agua a ebullición en una olla aparte, añadir la carpa cruciana y hervir durante unos 4 minutos (para eliminar el olor a pescado), luego sacar y transferir a la olla del caldo.

Guisar y sazonar

Lavar las bayas de goji y añadirlas a la olla. Primero llevar a ebullición a fuego alto, luego cambiar a fuego suave y guisar durante 20 minutos. Añadir las tiras de cebolleta, cilantro, vinagre y aceite de sésamo para sazonar, y el plato está listo para servir.