羊肚と銀糸白子の煮込み
清らかな白いスープで煮込んだラムトリップ。細く均一な麺状の食材が入り、旨味があり、辛く、香り高い味わいです。
材料
茹でた羊肚（9cmの細切り）
50 g
茹でた銀糸白子（9cmの細切り）
50 g
冬筍（細切り）
5 g
香菜の茎（ぶつ切り）
5 g
精製塩
3 g
MSG
0.5 g
花椒水
10 g
細切り葱
5 g
細切り生姜
2.5 g
スープ
400 g
水溶き片栗粉
20 g
白胡椒粉
5 g
作り方
1
下ごしらえ（切る）
茹でた羊肚と茹でた銀糸白子を9cmの細切りにする。冬筍を細切りにし、香菜をぶつ切りにする。
2
湯通し
羊肚と銀糸白子を沸騰した湯のおたまで入れてしっかり湯通しし、水気を切る。
3
煮込み
中華鍋に出汁を注ぎ、羊肚、銀糸白子、冬筍、精製塩、MSG、花椒水、葱、生姜を加える。スープが沸騰したら泡を取り除き、水溶き片栗粉でとろみをつけ、湯皿に移し、香菜の茎と白胡椒粉を振りかけて供する。
