양 트라이프와 은실 유백 조림
맑은 흰색 국물에 가늘고 균일한 줄기가 있는 양고기 소창찜으로, 감칠맛나고 매콤하며 향기로운 맛을 자랑합니다.
재료
삶은 양 트라이프 (9cm 길이 가늘게 썬 것)
50 g
삶은 계란 흰자 실 (9cm 길이 가늘게 썬 것)
50 g
겨울 죽순 (가늘게 썬 것)
5 g
고수 줄기 (잘게 썬 것)
5 g
정제 소금
3 g
MSG
0.5 g
사천후추 물
10 g
채 썬 대파
5 g
채 썬 생강
2.5 g
육수
400 g
물녹말
20 g
백후추 가루
5 g
조리 방법
1
썰기
삶은 양 트라이프와 삶은 계란 흰자 실을 9cm 길이 가늘게 썬다. 겨울 죽순을 가늘게 썬다. 고수를 잘게 썬다.
2
데치기
양 트라이프와 계란 흰자 실을 끓는 물에 넣어 충분히 데친 후, 물을 따라 버린다.
3
졸이기
웍에 육수를 붓고 양 트라이프, 계란 흰자 실, 겨울 죽순, 정제 소금, MSG, 사천후추 물, 대파, 생강을 넣는다. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어내고 물녹말로 농도를 맞추어 국판에 옮긴 뒤 고수 줄기와 백후추 가루를 뿌려 제공한다.
