Geschmortes Silberfadeneiweiß mit Lammpansen

Name: Geschmortes Silberfadeneiweiß mit Lammpansen
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 50 g gekochter Lammpansen (in 9 cm lange, dünne Streifen geschnitten); 50 g gekochte Eiklarfäden (in 9 cm lange, dünne Streifen geschnitten); 5 g Winterbambussprossen (in Streifen geschnitten); 5 g Korianderstiele (in Stücke geschnitten); 3 g raffiniertes Salz; 0.5 g MSG; 10 g Szechuan-Pfeffer-Wasser; 5 g gehackte Frühlingszwiebel; 2.5 g gehackter Ingwer; 400 g Brühe; 20 g nasse Speisestärke; 5 g weißes Pfefferpulver

Ein geschmortes Lammkuttelgericht in einer makellosen weißen Brühe, mit feinen, gleichmäßigen Strängen und einem herzhaften, würzigen sowie aromatischen Geschmack.

20 Min.

Einfach

0 Favoriten

Geschmortes Silberfadeneiweiß mit Lammpansen

Zutaten

gekochter Lammpansen (in 9 cm lange, dünne Streifen geschnitten) 50 g

gekochte Eiklarfäden (in 9 cm lange, dünne Streifen geschnitten) 50 g

Winterbambussprossen (in Streifen geschnitten) 5 g

Korianderstiele (in Stücke geschnitten) 5 g

raffiniertes Salz 3 g

MSG 0.5 g

Szechuan-Pfeffer-Wasser 10 g

gehackte Frühlingszwiebel 5 g

gehackter Ingwer 2.5 g

Brühe 400 g

nasse Speisestärke 20 g

weißes Pfefferpulver 5 g

Anleitung

Schneiden

Den gekochten Lammpansen und die gekochten Eiklarfäden in 9 cm lange, dünne Streifen schneiden. Die Winterbambussprossen in Streifen schneiden. Den Koriander in Stücke schneiden.

Blanchieren

Den Lammpansen und die Eiklarfäden in einer Schöpfkelle mit kochendem Wasser gründlich blanchieren, dann das Wasser abgießen.

Schmoren

Die Brühe in einen Wok gießen und Lammpansen, Eiklarfäden, Winterbambussprossen, raffiniertes Salz, MSG, Szechuan-Pfeffer-Wasser, Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen. Sobald die Suppe kocht, den Schaum abschöpfen, mit nasser Speisestärke binden, in einen Suppenteller geben, mit Korianderstielen und weißem Pfefferpulver bestreuen und servieren.