كيكة أوراق القيقب
كيكة إسفنجية بالشوكولاتة مستوحاة من فصل الخريف، محشوة ومطبقة بطبقات من كريمة القهوة والجوز، ومُنتهية بصوص غاناش الشوكولاتة.
المكونات
جسم الكيك - بيض
220 g
جسم الكيك - سكر ناعم
100 g
جسم الكيك - زيت السلطة
50 g
جسم الكيك - حليب
50 g
جسم الكيك - مسحوق الكاكاو (منخول)
15 g
جسم الكيك - دقيق الكيك
110 g
التزيين - جوز (محمص)
30 g
التزيين - حشوة كريمة القهوة (انظر الوصفة صفحة 136)
150 g
التزيين - شوكولاتة
200 g
التزيين - كريمة
50 g
التزيين - أوراق القيقب
a few slices
التزيين - سكر بودرة
to taste
الخطوات
1
تحضير عجينة صفار البيض
افصل بياض البيض عن الصفار. استخدم الصفار فقط، وأضف 40 غرام من السكر الناعم، واخفق حتى يصبح منفوشاً.
2
إضافة السوائل
أضف زيت السلطة إلى خليط الخطوة 1 على دفعات واخلط جيداً، ثم أضف الحليب على دفعات واخلط جيداً.
3
إضافة المكونات الجافة
انخل دقيق الكيك ومسحوق الكاكاو معاً، ثم أضفهما إلى خليط الخطوة 2 واخلط جيداً.
4
خفق بياض البيض
اخفق بياض البيض من الخطوة 1 بالخلاط على سرعة متوسطة حتى يتحول إلى اللون الأبيض، ثم أضف 60 غرام من السكر الناعم واخفق حتى تصل إلى قمم متماسكة بين الرطبة والجافة.
5
دمج العجينة
أولاً، خذ ثلث خليط الخطوة 4 وادمجه في خليط الخطوة 3 حتى يتجانس، ثم أضف الثلثين المتبقيين من الخطوة 4 على دفعات وادمج بلطف حتى يتجانس.
6
الخبز
اسكب عجينة الخطوة 5 في قالب خبز مستدير واخبز على الرف السفلي في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريباً. أخرج من الفرن، واتركه ليبرد، ثم فكه من القالب.
7
تحضير حشوة كريمة القهوة بالجوز
حمص الجوز، ثم ادمجه في حشوة كريمة القهوة حتى تتجانس بالتساوي لتحضير حشوة كريمة القهوة بالجوز.
8
تجميع الطبقات
قطع الكيك أفقياً إلى 3 طبقات. خذ طبقة، وادهن طبقة من حشوة كريمة القهوة بالجوز في الأعلى، ثم ضع طبقة أخرى من الكيك فوقها. كرر حتى تنتهي جميع الطبقات الثلاث.
9
التزيين بالطلاء الشوكولاتي
أذب الشوكولاتة والكريمة معاً على حمام مائي وحرك حتى تصبح ناعمة لتحضير طلاء الشوكولاتة. اتركه ليبرد قليلاً، ثم اسكبه على الجزء الخارجي من الكيك. بعد أن يبرد طلاء الشوكولاتة ويتماسك، ضع بعض أوراق القيقب فوق الكيك، وانثر السكر البودرة، ثم أزل أوراق القيقب بعناية.
