Pastel de Hoja de Arce
Un bizcocho de chocolate inspirado en el otoño, relleno y en capas con crema de café y nueces, terminado con un chorrito de ganache de chocolate.
Ingredientes
Base del pastel - huevos
220 g
Base del pastel - azúcar fino
100 g
Base del pastel - aceite de ensalada
50 g
Base del pastel - leche
50 g
Base del pastel - cacao en polvo (tamizado)
15 g
Base del pastel - harina de repostería
110 g
Decoración - nueces (tostadas)
30 g
Decoración - relleno de crema de café (ver receta p.136)
150 g
Decoración - chocolate
200 g
Decoración - crema
50 g
Decoración - hojas de arce
varias rodajas
Decoración - azúcar glas
al gusto
Instrucciones
1
Preparar la pasta de yemas de huevo
Separa las claras y las yemas de los huevos. Utiliza solo las yemas, añade 40 g de azúcar fino y bate hasta que quede esponjoso.
2
Añadir los líquidos
Añade el aceite de ensalada a la mezcla del Paso 1 en lotes y mezcla bien, después añade la leche en lotes y mezcla bien.
3
Añadir los ingredientes secos
Tamiza la harina de repostería y el cacao en polvo juntos, después añádelos a la mezcla del Paso 2 y mezcla bien.
4
Montar las claras de huevo
Monta las claras de huevo del Paso 1 con una batidora a velocidad media hasta que queden blancas, después añade 60 g de azúcar fino y bate hasta obtener picos firmes entre húmedos y secos.
5
Mezclar la masa
Primero toma 1/3 de la mezcla del Paso 4 e incorpórala a la mezcla del Paso 3 con movimientos envolventes hasta que se integre, después añade el resto de 2/3 del Paso 4 en lotes e incorpora con movimientos envolventes suavemente hasta que quede uniforme.
6
Hornear
Vierte la masa del Paso 5 en un molde redondo para hornear y hornea en la bandeja inferior de un horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 30 minutos. Saca del horno, deja enfriar y desmolda.
7
Preparar el relleno de crema de café con nueces
Tuesta las nueces, después incorpóralas al relleno de crema de café con movimientos envolventes hasta que se mezclen de forma homogénea para obtener el relleno de crema de café con nueces.
8
Montar las capas
Corta el pastel horizontalmente en 3 capas. Toma una capa, extiende una capa de relleno de crema de café con nueces por encima, después coloca otra capa de pastel encima. Repite el proceso hasta que se acaben las 3 capas de pastel.
9
Glasear con chocolate
Derrite el chocolate y la crema juntos al baño maría y remueve hasta que quede homogéneo para obtener la glasa de chocolate. Deja enfriar ligeramente, después vierte por el exterior del pastel. Una vez que la glasa de chocolate se haya enfriado y cuajado, coloca unas hojas de arce por encima del pastel, espolvorea azúcar glas y retira con cuidado las hojas de arce.
