メープルリーフケーキ
秋をテーマにしたチョコレートスポンジにコーヒーとクルミのクリームを詰めて層にし、チョコレートガナッシュを垂らして仕上げました。
材料
生地 - 卵
220 g
生地 - 細目グラニュー糖
100 g
生地 - サラダ油
50 g
生地 - 牛乳
50 g
生地 - ココアパウダー（ふるう）
15 g
生地 - 薄力粉
110 g
飾り - くるみ（ロースト）
30 g
飾り - コーヒークリームフィリング（レシピ p.136 参照）
150 g
飾り - チョコレート
200 g
飾り - 生クリーム
50 g
飾り - 楓の葉
数枚
飾り - 粉砂糖
適量
作り方
1
卵黄ペーストを作る
卵白と卵黄を分け、卵黄のみを使用し、細目グラニュー糖40gを加えて白くもったりするまで泡立てる。
2
液体を混ぜる
手順1の混合物にサラダ油を数回に分けて加えよく混ぜ、次に牛乳を数回に分けて加えよく混ぜる。
3
粉類を混ぜる
薄力粉とココアパウダーを一緒にふるい、手順2の混合物に加えてよく混ぜる。
4
メレンゲを作る
手順1の卵白をミキサー中速で白くなるまで泡立て、細目グラニュー糖60gを加えて、つやのある硬いメレンゲ（つのが立つ状態）になるまで泡立てる。
5
生地を合わせる
まず手順4の混合物の1/3を手順3の混合物に加え、なじむまで混ぜ合わせる。次に手順4の残りの2/3を数回に分けて加え、均一になるまで優しく混ぜる。
6
焼く
手順5の生地を丸い焼き型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンの下段で約30分焼く。オーブンから取り出し、冷ましてから型から外す。
7
コーヒーくるみクリームフィリングを作る
くるみをローストし、コーヒークリームフィリングに均一に混ざるまで混ぜ込み、コーヒーくるみクリームフィリングを作る。
8
層を重ねる
ケーキを水平に3層にスライスする。1層を取り出し、上にコーヒーくるみクリームフィリングを塗り、別のケーキ層を重ねる。3層すべてが使われるまで繰り返す。
9
チョコレートでグラサージュする
チョコレートとクリームを湯煎で一緒に溶かし、滑らかになるまでかき混ぜてチョコレートグラサージュを作る。少し冷ましてからケーキの表面に流しかける。チョコレートグラサージュが冷めて固まったら、ケーキの上に楓の葉を数枚乗せ、粉砂糖を振りかけ、楓の葉を丁寧に取り除く。
