단풍잎 케이크
가을 감성의 초콜릿 스폰지에 커피-호두 크림을 채우고 레이어링한 뒤, 초콜릿 가나슈 드리즐로 마무리한 케이크.
재료
케이크 본체 - 계란
220 g
케이크 본체 - 백설탕
100 g
케이크 본체 - 식용유
50 g
케이크 본체 - 우유
50 g
케이크 본체 - 코코아 파우더 (체친 것)
15 g
케이크 본체 - 박력분
110 g
데코 - 호두 (볶은 것)
30 g
데코 - 커피 크림 필링 (레시피 p.136 참조)
150 g
데코 - 초콜릿
200 g
데코 - 생크림
50 g
데코 - 단풍잎
a few slices
데코 - 슈거 파우더
to taste
조리 방법
1
계란 노른자 페이스트 만들기
계란 흰자와 노른자를 분리한다. 노른자만 사용하고, 백설탕 40g을 넣은 다음 풍선같이 푹신해질 때까지 휘젓는다.
2
액체 재료 넣기
1단계 혼합물에 식용유를 나눠 넣고 잘 섞은 다음, 우유를 나눠 넣고 잘 섞는다.
3
건조 재료 넣기
박력분과 코코아 파우더를 함께 체에 내린 다음, 2단계 혼합물에 넣고 잘 섞는다.
4
계란 흰자 거품 내기
1단계의 계란 흰자를 믹서로 중간 속도로 흰색이 될 때까지 거품 내고, 백설탕 60g을 넣은 다음 단단한 뾰족한 거품(습식~건식 사이)이 될 때까지 거품 낸다.
5
반죽 합치기
먼저 4단계 혼합물의 1/3을 덜어 3단계 혼합물에 골고루 섞고, 나머지 2/3를 나눠 가하며 부드럽게 섞는다.
6
굽기
5단계의 반죽을 원형 베이킹 팬에 붓고 180°C로 예열한 오븐 하단 선반에서 약 30분간 굽는다. 오븐에서 꺼내 식힌 뒤 틀에서 뺀다.
7
커피 호두 크림 필링 만들기
호두를 볶은 다음 커피 크림 필링에 골고루 섞어 커피 호두 크림 필링을 만든다.
8
층 쌓기
케이크를 가로로 3층으로 자른다. 한 층을 가져 커피 호두 크림 필링을 위에 바르고, 그 위에 또 다른 케이크 층을 쌓는다. 3층의 케이크를 모두 사용할 때까지 반복한다.
9
초콜릿으로 글레이즈 입히기
초콜릿과 생크림을 함께 중탕에서 녹이고 매끄러워질 때까지 저어 초콜릿 글레이즈를 만든다. 약간 식힌 다음 케이크 겉면 전체에 붓는다. 초콜릿 글레이즈가 식어 굳으면 케이크 위에 단풍잎 몇 장을 올려놓고 슈거 파우더를 뿌린 다음 단풍잎을 조심스럽게 제거한다.
