Ahornblatt-Kuchen
Ein herbstlich inspirierter Schokoladenbiskuit, gefüllt und geschichtet mit Kaffee-Walnuss-Creme, verfeinert mit einem Schokoladen-Ganache-Überguss.
Zutaten
Teig - Eier
220 g
Teig - feiner Zucker
100 g
Teig - Salatöl
50 g
Teig - Milch
50 g
Teig - Kakaopulver (gesiebt)
15 g
Teig - Backmehl
110 g
Dekoration - Walnüsse (geröstet)
30 g
Dekoration - Kaffeecremefüllung (siehe Rezept S. 136)
150 g
Dekoration - Schokolade
200 g
Dekoration - Sahne
50 g
Dekoration - Ahornblätter
einige Blätter
Dekoration - Puderzucker
nach Geschmack
Anleitung
1
Eigelbpaste herstellen
Eiweiß und Eigelb trennen. Nur das Eigelb verwenden, 40 g feinen Zucker hinzufügen und schaumig schlagen.
2
Flüssigkeiten hinzufügen
Das Salatöl portionsweise zur Masse aus Schritt 1 hinzufügen und gut verrühren, dann die Milch portionsweise hinzufügen und gut verrühren.
3
Trockene Zutaten hinzufügen
Backmehl und Kakaopulver zusammen sieben, dann zur Masse aus Schritt 2 hinzufügen und gut verrühren.
4
Eiweiß aufschlagen
Das Eiweiß aus Schritt 1 mit einem Mixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis es weiß ist, dann 60 g feinen Zucker hinzufügen und zu fast festem Eischnee aufschlagen.
5
Teig zusammenfügen
Zuerst 1/3 der Masse aus Schritt 4 nehmen und unter die Masse aus Schritt 3 heben, bis alles verbunden ist, dann die restlichen 2/3 aus Schritt 4 portionsweise hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
6
Backen
Den Teig aus Schritt 5 in eine runde Backform füllen und auf der unteren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.
7
Kaffee-Walnuss-Cremefüllung herstellen
Die Walnüsse rösten, dann unter die Kaffeecremefüllung heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist, um die Kaffee-Walnuss-Cremefüllung herzustellen.
8
Schichten zusammensetzen
Den Kuchen horizontal in 3 Schichten schneiden. Eine Schicht nehmen, eine Schicht Kaffee-Walnuss-Cremefüllung darauf verteilen, dann eine weitere Kuchenschicht darauf stapeln. Wiederholen, bis alle 3 Kuchenschichten verwendet sind.
9
Mit Schokolade überziehen
Schokolade und Sahne zusammen über einem Wasserbad schmelzen und glatt rühren, um eine Schokoladenglasur herzustellen. Leicht abkühlen lassen, dann über die Außenseite des Kuchens gießen. Sobald die Schokoladenglasur abgekühlt und fest geworden ist, einige Ahornblätter auf den Kuchen legen, mit Puderzucker bestäuben und die Ahornblätter vorsichtig wieder entfernen.
