Gâteau aux feuilles d'érable
Une génoise au chocolat d'inspiration automnale, fourrée et superposée de crème au café et aux noix, sublimée par un filet de ganache au chocolat.
Ingrédients
Corps du gâteau - œufs
220 g
Corps du gâteau - sucre fin
100 g
Corps du gâteau - huile de table
50 g
Corps du gâteau - lait
50 g
Corps du gâteau - cacao en poudre (tamisé)
15 g
Corps du gâteau - farine à gâteau
110 g
Décoration - noix (grillées)
30 g
Décoration - garniture à la crème au café (voir recette p.136)
150 g
Décoration - chocolat
200 g
Décoration - crème
50 g
Décoration - feuilles d'érable
quelques tranches
Décoration - sucre glace
à volonté
Instructions
1
Préparer la pâte aux jaunes d'œufs
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. N'utiliser que les jaunes, ajouter 40 g de sucre fin et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
2
Ajouter les liquides
Ajouter l'huile de table au mélange de l'étape 1 par portions et bien mélanger, puis ajouter le lait par portions et bien mélanger.
3
Ajouter les ingrédients secs
Tamiser ensemble la farine à gâteau et le cacao en poudre, puis ajouter au mélange de l'étape 2 et bien mélanger.
4
Monter les blancs en neige
Monter les blancs d'œufs de l'étape 1 au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs, puis ajouter 60 g de sucre fin et battre jusqu'à obtenir des pics fermes mais encore brillants.
5
Combiner la pâte
Prélever d'abord 1/3 du mélange de l'étape 4 et l'incorporer délicatement au mélange de l'étape 3 jusqu'à ce qu'ils soient combinés, puis ajouter les 2/3 restants de l'étape 4 par portions et incorporer délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6
Cuire
Verser la pâte de l'étape 5 dans un moule rond et cuire sur la grille inférieure d'un four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes. Sortir du four, laisser refroidir, puis démouler.
7
Préparer la garniture crème café-noix
Griller les noix, puis les incorporer à la garniture à la crème au café jusqu'à obtenir un mélange homogène pour préparer la garniture crème café-noix.
8
Assembler les couches
Couper le gâteau horizontalement en 3 couches. Prendre une couche, étaler une couche de garniture crème café-noix dessus, puis empiler une autre couche de gâteau par-dessus. Répéter jusqu'à utiliser les 3 couches de gâteau.
9
Glaçage au chocolat
Faire fondre le chocolat et la crème ensemble au bain-marie et remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse pour préparer un glaçage au chocolat. Laisser refroidir légèrement, puis verser sur l'extérieur du gâteau. Une fois que le glaçage au chocolat a refroidi et pris, placer quelques feuilles d'érable sur le dessus du gâteau, saupoudrer de sucre glace, puis retirer délicatement les feuilles d'érable.
