الرنجة المقلية بالزيت
سمك طري بنكهة طازجة ولطيفة — سمة مميزة لمطبخ شاندونغ (لو).
المكونات
الرنجة (مقشورة ومنظفة ومجهزة؛ مشطورة قطرياً على الجانبين)
750 g
البصل الأخضر المفروم والزنجبيل (بعضه للتتبيل، وبعضه للتزيين بعد التبخير)
to taste
نبيذ الطبخ
15 g
ملح
3 g
الجلوتامات أحادية الصوديوم
7 g
صلصة الصويا
25 g
مسحوق الفلفل الأبيض
to taste
السكر الأبيض
to taste
قطع الكزبرة
15 g
لحم خنزير مبشور
15 g
براعم الخيزران المبشورة
25 g
الخطوات
1
التتبيل
نظف الرنجة بعد إزالة القشور والأعضاء الداخلية، وشطرها قطرياً على جانبي جسم السمكة، ثم ضعها على طبق، وانثر فوقها الملح ونبيذ الطبخ ومسحوق الفلفل الأبيض وكمية مناسبة من البصل الأخضر المفروم والزنجبيل، ثم تبلها
2
التبخير
انثر قطع الكزبرة واللحم الخنزير المبشور وبراعم الخيزران المبشورة فوق السمكة، ثم ضعها في قدر التبخير وابخرها على نار عالية لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجها وصفّ السائل الزائد
3
استبدال التزيين
أزل البصل الأخضر المفروم والزنجبيل من السمكة المبخرة، واستبدلها ببصل أخضر مفروم طازج وزنجبيل وقطع كزبرة
4
التتبيل
اخلط صلصة الصويا والجلوتامات أحادية الصوديوم والسكر الأبيض في وعاء لعمل صلصة، ثم صبها فوق السمكة
5
رش الزيت الساخن
سخّن الزيت في مغرفة حتى يصل إلى 80٪ من درجة الحرارة، ثم ارشه فوق السمكة وقدّمها
