鰊の油淋
柔らかく、新鮮でまろやかな味わいの魚 — 山東（魯）料理の特徴。
材料
鰊（うろこと内臓を取り除いてきれいにしたもの；両面に斜めに切り目を入れる）
750 g
千切りの長ネギと生姜（漬け込み用と蒸し上げ後の飾り用）
適量
料理酒
15 g
塩
3 g
味の素
7 g
醤油
25 g
白こしょう（粉末）
適量
上白糖
適量
香菜
15 g
千切りのハム
15 g
千切りの筍
25 g
作り方
1
漬け込み
鰊のうろこと内臓を取り除いてきれいにし、魚の身の両面に斜めに切り目を入れ、皿に載せて塩、料理酒、白こしょう（粉末）、適量の千切り長ネギと生姜を振りかけ、漬け込む。
2
蒸し
香菜、千切りのハム、千切りの筍を魚の上に散らし、蒸し器に入れて強火で15分間蒸してから取り出し、余分な水分を切る。
3
飾りの取り替え
蒸し上がった魚から千切りの長ネギと生姜を取り除き、新しい千切り長ネギ、生姜、香菜に替える。
4
味付け
醤油、味の素、上白糖を器で混ぜてタレを作り、魚にかける。
5
油淋
お玉で油を八分熱まで熱し、魚にかけて供する。
