Сельдь под горячим маслом
Нежная рыба со свежим, мягким вкусом — визитная карточка кухни Шаньдуна (Лу).
Ингредиенты
сельдь (очищенная от чешуи, выпотрошенная и промытая; с диагональными надрезами с обеих сторон)
750 g
измельчённый зелёный лук и имбирь (часть для маринования, часть для украшения после приготовления на пару)
по вкусу
рисовое вино
15 g
соль
3 g
глутамат натрия
7 g
соевый соус
25 g
молотый белый перец
по вкусу
сахар
по вкусу
нарезанная кинза
15 g
тонко нарезанная ветчина
15 g
тонко нарезанные побеги бамбука
25 g
Инструкции
1
Маринование
Очистите сельдь от чешуи и внутренностей, сделайте диагональные надрезы с обеих сторон тушки, выложите на блюдо, посыпьте солью, рисовым вином, молотым белым перцем и необходимым количеством измельчённого зелёного лука и имбиря, затем замаринуйте
2
Приготовление на пару
Посыпьте рыбу нарезанной кинзой, тонко нарезанной ветчиной и побегами бамбука, поместите в пароварку и готовьте на пару на сильном огне 15 минут, затем извлеките и слейте излишки жидкости
3
Замена гарнира
Удалите измельчённый зелёный лук и имбирь с приготовленной на пару рыбы, замените свежим измельчённым зелёным луком, имбирём и кинзой
4
Приправление
Смешайте в миске соевый соус, глутамат натрия и сахар для приготовления соуса, затем полейте им рыбу
5
Поливание горячим маслом
Нагрейте масло в половнике до состояния 80% нагрева (до появления лёгкого дымка), плесните им на рыбу и подавайте
