Hering mit heißem Öl
Zarter Fisch mit einem frischen, milden Geschmack — ein Markenzeichen der Shandong (Lu)-Küche.
Zutaten
Hering (geschuppt, ausgenommen und gereinigt; auf beiden Seiten diagonal eingeschnitten)
750 g
Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen (etwas zum Marinieren, etwas zum Garnieren nach dem Dämpfen)
to taste
Kochwein
15 g
Salz
3 g
Geschmacksverstärker (MSG)
7 g
Sojasauce
25 g
weißes Pfefferpulver
to taste
weißer Zucker
to taste
Korianderstücke
15 g
Schinkenstreifen
15 g
Bambussprossenstreifen
25 g
Anleitung
1
Marinieren
Den Hering nach dem Entfernen von Schuppen und Innereien reinigen, auf beiden Seiten des Fischkörpers diagonal einschneiden, auf einen Teller legen, mit Salz, Kochwein, weißem Pfefferpulver und einer angemessenen Menge Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen bestreuen und dann marinieren
2
Dämpfen
Korianderstücke, Schinkenstreifen und Bambussprossenstreifen über den Fisch streuen, in einen Dampfgarer geben und bei starker Hitze 15 Minuten dämpfen, dann herausnehmen und überschüssige Flüssigkeit abgießen
3
Garnitur ersetzen
Die Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen vom gedämpften Fisch entfernen und durch frische Frühlingszwiebel-, Ingwerstreifen und Korianderstücke ersetzen
4
Würzen
Sojasauce, Geschmacksverstärker und weißen Zucker in einer Schüssel zu einer Sauce verrühren und über den Fisch gießen
5
Heißes Öl übergießen
Öl in einer Schöpfkelle erhitzen, bis es 80 % heiß ist, über den Fisch gießen und servieren
