Hareng aspergé d'huile
Poisson tendre à la saveur fraîche et douce — un emblème de la cuisine du Shandong (Lu).
Ingrédients
hareng (écaille, vidé et nettoyé ; incisé en diagonale des deux côtés)
750 g
oignon vert et gingembre émincés (une partie pour la marinade, une partie pour la garniture après cuisson à la vapeur)
au goût
vin de cuisine
15 g
sel
3 g
MSG
7 g
sauce soja
25 g
poivre blanc en poudre
au goût
sucre en poudre
au goût
segments de coriandre
15 g
jambon émincé
15 g
pousses de bambou émincées
25 g
Instructions
1
Marinade
Nettoyer le hareng après avoir retiré les écailles et les organes internes, inciser en diagonale des deux côtés du corps du poisson, le placer sur une assiette, saupoudrer de sel, de vin de cuisine, de poivre blanc en poudre et d'une quantité appropriée d'oignon vert et de gingembre émincés, puis laisser mariner
2
Cuisson à la vapeur
Saupoudrer les segments de coriandre, le jambon émincé et les pousses de bambou émincées sur le poisson, le placer dans un cuit-vapeur et cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes, puis le sortir et égoutter l'excès de liquide
3
Remplacement de la garniture
Retirer l'oignon vert et le gingembre émincés du poisson cuit à la vapeur, les remplacer par de l'oignon vert, du gingembre et des segments de coriandre frais émincés
4
Assaisonnement
Mélanger la sauce soja, le MSG et le sucre en poudre dans un bol pour préparer une sauce, puis la verser sur le poisson
5
Arrosage à l'huile chaude
Chauffer l'huile dans une louche jusqu'à ce qu'elle atteigne 80 % de sa température, l'asperger sur le poisson et servir
