유수 청어
부드러운 생선의 신선하고 은은한 맛 — 산둥(산동/로) 요리의 상징입니다.
재료
청어(비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 양면에 사선으로 칼집)
750 g
채 썬 파와 생강(일부는 재울 때 사용, 일부는 찐 뒤 고명으로 사용)
to taste
요리주
15 g
소금
3 g
MSG(화학 조미료)
7 g
간장
25 g
백후추 가루
to taste
백설탕
to taste
고수
15 g
채 썬 햄
15 g
채 썬 죽순
25 g
조리 방법
1
재우기
비늘과 내장을 제거한 청어를 깨끗이 씻은 뒤 생선 양면에 사선으로 칼집을 내고 접시에 담아 소금, 요리주, 백후추 가루와 적당한 양의 채 썬 파와 생강을 뿌려 재워 둡니다.
2
찌기
생선 위에 고수, 채 썬 햄, 채 썬 죽순을 뿌리고 찜통에 넣어 센 불에서 15분간 찐 뒤 꺼내어 과다한 물기를 제거합니다.
3
고명 교체
찐 생선에서 채 썬 파와 생강을 제거하고, 신선한 채 썬 파, 생강, 고수로 교체합니다.
4
양념
간장, MSG, 백설탕을 그릇에 섞어 소스를 만들고 생선 위에 부어줍니다.
5
뜨거운 기름 끼얹기
국자에 기름을 넣어 80% 정도 가열한 다음 생선 위에 끼얹어 내옵니다.
