ライスヌードルスープ
天津の保存野菜、ナンプラー、韭菜を添えた、コクのある風味豊かな焼きビーフンを作ります。
材料
鶏ガラスープまたは野菜スープ（必要に応じて加える）
2カップ
天津の漬け物（白菜漬物）
大さじ1
ナンプラー（魚醤）
大さじ1
塩
小さじ½
白こしょう（粉）
小さじ¼
中華ニラまたはニラ（2.5cm幅に切る）
4
作り方
1
米麺を浸す
中くらいのボウルに米麺を入れ、熱湯で柔らかくなるまで5〜10分浸す。ざるにあけて水気を切り、軽くほぐす。
2
にんにくの香りを立てる
フライパンを中火で約1分間熱する。油を加え、油が薄く流れて表面がきらきらするまで熱する。にんにくを加え、香りが立つまで約15〜30秒炒める。
3
卵を炒めて麺を調理する
強火にし、卵を割り入れ、卵が少し固まり始めるまで（約45秒〜1分）手早く炒める。米麺を加え、次にスープを注ぐ。全体が均一に混ざるよう、素早く麺を炒め合わせる。漬け物、ナンプラー、塩、こしょうを加え、炒め合わせ続ける。
4
煮詰めて盛り付ける
沸騰するまで加熱し、麺が柔らかくなりながらもやや弾力を保ち、煮汁が約240ml（約3〜4分）になるまで調理を続ける。仕上げは少しスープ状になるようにする。必要に応じてスープを足す。ニラを散らし、さらに数回炒めて熱を通し、すぐに盛り付ける。
