紙包みエビ
大きなエビは軽く揚げ、でん粉のコーティングをまぶしてセロハン紙で包みます。熱いエビ油を具材の上にかけ、包みをしっかり縛ってから、中の油が泡立つまで再び揚げます。すぐに召し上がりください。
材料
大エビ（エビの塩焼きと同じように下処理する）
1.5 kg
グラシン紙（包む用）
1 large
卵白
120 g
生油（約100g使用）
900 g
エビ油（先に予熱する）
150 g
料理酒
15 g
味の素
5 g
ねぎ生姜汁
50 g
水溶き片栗粉
6 g
鶏ガラスープ
25 g
塩（具体的なグラム数は記載なし、手順に記載）
to taste
作り方
1
エビの下処理
エビの塩焼きと同じように下処理する。
2
エビを揚げる
鍋に生油を5割り程度まで熱し、エビを加えて火が通るまで揚げ、取り出す。
3
ソースを作り、包む
元の熱した鍋に料理酒を注ぎ、味の素、塩、鶏ガラスープを加えてよく混ぜ、沸騰させる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、エビを加えて数回返してから取り出す。エビをグラシン紙に入れ、予熱したエビ油を注ぎ、紙の四隅を赤と緑のリボンでしっかり結ぶ。
4
二度揚げして完成
紙で包んだエビを6〜7割り程度に熱した生油に入れる。紙の中のエビ油が動くまで揚げたら取り出す。すぐに提供する。
