الروبيان الملفوف بالورق
يتم قلي الروبيانات الكبيرة قليلاً ثم تغطيتها بطبقة لامعة من النشا، ولفها بعدها بورق السيلوفان. يُسكب زيت الروبيان الساخن فوق الحشوة، ويُربط اللفافة بإحكام قبل قليها مرة أخرى في زيت غزير حتى تظهر فقاعات الزيت بداخلها. يُقدم فوراً.
المكونات
روبيان كبير (يُحضر بنفس طريقة الروبيان المشوي)
1.5 كغ
ورق زجاج (للف)
1 كبير
بياض البيض
120 غ
زيت خام (يُستخدم حوالي 100 غ فعلياً)
900 غ
زيت الروبيان (يُسخن مسبقاً)
150 غ
نبيذ الطبخ
15 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
5 غ
عصير البصل الأخضر والزنجبيل
50 غ
نشا الذرة الرطب
6 غ
مرق الدجاج
25 غ
ملح (غير مذكور الكمية بالغرام، مذكور في الخطوات)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الروبيان
حضر الروبيان بنفس طريقة تحضير الروبيان المشوي.
2
قلي الروبيان
سخن الزيت الخام في مقلاة حتى يصل إلى 50% من السخونة، أضف الروبيان واقليه حتى ينضج تماماً، ثم أزله.
3
تحضير الصلصة والتغليف
في المقلاة الساخنة الأصلية، اسكب نبيذ الطبخ، وأضف الغلوتامات أحادية الصوديوم والملح ومرق الدجاج، وحرك جيداً، واتركه حتى يغلي. كثفه بنشا الذرة الرطب، وأضف الروبيان، واقلبه عدة مرات، ثم أزله. ضع الروبيان في ورق الزجاج، واسكب زيت الروبيان المسخن فوقه، واربط زوايا الورق الأربع بإحكام بأشرطة حمراء وخضراء.
4
إعادة القلي للإنهاء
ضع الروبيان الملفوف بالورق في زيت خام مسخن إلى 60-70% من السخونة. اقليه حتى يتحرك زيت الروبيان داخل الورق، ثم أزله. قدمه على الفور.
