Camarones Envueltos en Papel

Name: Camarones Envueltos en Papel
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1.5 kg Camarones grandes (preparados igual que los camarones a la parrilla); 1 grande Papel glassine (para envolver); 120 g Claras de huevo; 900 g Aceite crudo (aproximadamente 100 g realmente utilizados); 150 g Aceite de camarón (precalentar primero); 15 g Vino de cocina; 5 g GMS (glutamato monosódico); 50 g Jugo de cebolleta y jengibre; 6 g Maicena húmeda; 25 g Caldo de pollo; al gusto Sal (gramos específicos no indicados, mencionados en los pasos)

Las gambas grandes se fríen ligeramente y se rebozan con un glaseado de almidón, luego se envuelven en papel celofán. Se vierte aceite caliente de gambas sobre el relleno y el paquete se ata firmemente antes de freírlo de nuevo en aceite abundante hasta que el aceite burbujee dentro del envoltorio. Servir inmediatamente.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Camarones grandes (preparados igual que los camarones a la parrilla) 1.5 kg

Papel glassine (para envolver) 1 grande

Claras de huevo 120 g

Aceite crudo (aproximadamente 100 g realmente utilizados) 900 g

Aceite de camarón (precalentar primero) 150 g

Vino de cocina 15 g

GMS (glutamato monosódico) 5 g

Jugo de cebolleta y jengibre 50 g

Maicena húmeda 6 g

Caldo de pollo 25 g

Sal (gramos específicos no indicados, mencionados en los pasos) al gusto

Instrucciones

Preparar los camarones

Preparar los camarones de la misma manera que para los camarones a la parrilla.

Freír los camarones

Calentar el aceite crudo en un wok hasta que esté al 50% caliente, añadir los camarones y freír hasta que estén completamente cocidos, luego retirar.

Preparar la salsa y envolver

En el wok caliente original, verter el vino de cocina, añadir el GMS, la sal y el caldo de pollo, mezclar bien y llevar a ebullición. Espesar con maicena húmeda, añadir los camarones, saltear varias veces, luego retirar. Colocar los camarones en el papel glassine, verter el aceite de camarón precalentado sobre ellos y atar las cuatro esquinas del papel firmemente con cintas rojas y verdes.

Volver a freír para terminar

Colocar los camarones envueltos en papel en aceite crudo calentado al 60-70% caliente. Freír hasta que el aceite de camarón dentro del papel se mueva, luego retirar. Servir inmediatamente.