In Papier eingewickelte Garnelen
Große Garnelen werden leicht angebraten und mit einer Stärke-Glasur überzogen, dann in Cellophanpapier gewickelt. Heißes Garnelenöl wird über die Füllung gegossen und das Paket wird fest zugebunden, bevor es erneut frittiert wird, bis das Öl in der Hülle sprudelt. Sofort servieren.
Zutaten
Große Garnelen (zubereitet wie gegrillte Garnelen)
1.5 kg
Pergamentpapier (zum Einwickeln)
1 großes
Eiweiß
120 g
Rohes Öl (etwa 100 g tatsächlich verwendet)
900 g
Garnelenöl (zuerst vorheizen)
150 g
Kochwein
15 g
MSG
5 g
Frühlingszwiebel- und Ingwersaft
50 g
Feuchte Speisestärke
6 g
Hühnerbrühe
25 g
Salz (genaue Grammangabe nicht angegeben, in den Schritten erwähnt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Garnelen vorbereiten
Die Garnelen auf die gleiche Weise wie für gegrillte Garnelen vorbereiten.
2
Die Garnelen frittieren
Das rohe Öl in einem Wok auf 50 % erhitzen, die Garnelen hinzufügen und durchgaren, dann herausnehmen.
3
Die Sauce zubereiten und einwickeln
In den noch heißen Wok den Kochwein gießen, MSG, Salz und Hühnerbrühe hinzufügen, gut umrühren und zum Kochen bringen. Mit feuchter Speisestärke binden, die Garnelen hinzufügen, einige Male schwenken, dann herausnehmen. Die Garnelen in das Pergamentpapier legen, das vorgeheizte Garnelenöl darüber gießen und die vier Ecken des Papiers fest mit rot-grünen Bändern zusammenbinden.
4
Zum Abschluss erneut frittieren
Die in Papier eingewickelten Garnelen in auf 60–70 % erhitztes rohes Öl geben. Frittieren, bis sich das Garnelenöl im Papier bewegt, dann herausnehmen. Sofort servieren.
