유산지 새우튀김
큰 새우를 가볍게 튀겨 전분 코팅을 입힌 뒤 셀로판 종이로 감쌉니다. 뜨거운 새우 기름을 속 재료에 부은 뒤 포장을 꼭 묶고, 감은 포장 안에서 기름이 거품이 날 때까지 다시 깊은 기름에 튀깁니다. 즉시 제공하세요.
재료
큰 새우 (꼬치구이 새우와 같은 방식으로 준비)
1.5 kg
유산지 (포장용)
1 large
달걀 흰자
120 g
생유 (실제로는 약 100g 사용)
900 g
새우 기름 (먼저 예열)
150 g
요리주
15 g
맛춤료
5 g
대파 생강즙
50 g
물 탄 전분
6 g
닭육수
25 g
소금 (정확한 그램은 명시되지 않음, 조리 과정에서 언급)
to taste
조리 방법
1
새우 준비하기
꼬치구이 새우와 같은 방식으로 새우를 준비한다.
2
새우 튀기기
웍에 생유를 50% 가열한 후 새우를 넣고 완전히 익을 때까지 튀긴 다음 건져낸다.
3
소스 만들기 및 포장
기름이 남은 웍에 요리주를 넣고 맛춤료, 소금, 닭육수를 넣어 잘 저어 끓인다. 물 탄 전분으로 농도를 맞추고 새우를 넣어 몇 번 뒤집은 뒤 건져낸다. 새우를 유산지에 넣고 미리 데운 새우 기름을 부은 다음, 유산지의 네 모서리를 빨강과 초록 리본으로 단단히 묶는다.
4
재튀김하여 마무리
60-70% 가열된 생유에 유산지에 담은 새우를 넣는다. 유산지 안의 새우 기름이 움직일 때까지 튀긴 뒤 건져낸다. 즉시 제공한다.
