Креветки в бумаге
Крупные креветки слегка обжариваются и покрываются крахмальной глазурью, затем заворачиваются в целлофановую бумагу. Горячее креветочное масло наливается на начинку, и пакет плотно завязывается перед повторной обжаркой во фритюре, пока масло не начнёт пузыриться внутри обёртки. Подавать сразу.
Ингредиенты
Крупные креветки (приготовленные так же, как креветки на гриле)
1,5 кг
Пергаментная бумага (для обёртывания)
1 крупный
Яичные белки
120 г
Сырое масло (фактически используется около 100 г)
900 г
Креветочное масло (сначала разогреть)
150 г
Кулинарное вино
15 г
Глутамат натрия
5 г
Сок из зелёного лука и имбиря
50 г
Мокрый кукурузный крахмал
6 г
Куриный бульон
25 г
Соль (конкретные граммы не указаны, упоминается в шагах)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовьте креветки
Подготовьте креветки так же, как для креветок на гриле.
2
Обжарьте креветки
Разогрейте сырое масло в воке до 50% нагрева, добавьте креветки и обжарьте до полной готовности, затем извлеките.
3
Приготовьте соус и оберните
В тот же горячий вок влейте кулинарное вино, добавьте глутамат натрия, соль и куриный бульон, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Загустите мокрым кукурузным крахмалом, добавьте креветок, перемешайте несколько раз, затем извлеките. Положите креветок в пергаментную бумагу, полейте разогретым креветочным маслом и крепко завяжите четыре угла бумаги красно-зелёными лентами.
4
Повторно обжарьте для завершения
Положите завёрнутых в бумагу креветок в сырое масло, разогретое до 60-70% нагрева. Жарьте, пока креветочное масло внутри бумаги не начнёт двигаться, затем извлеките. Подавайте немедленно.
