سمك أسود مقلي مع لحم خنزير يوننان

Name: سمك أسود مقلي مع لحم خنزير يوننان
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 سمكة سوداء (حوالي 1500 غ); 600 g لحم خنزير يوننان; 300 g شحم الخنزير; 2 بيض; 150 g شحم الخنزير المذاب (يستخدم حوالي 20 غ); 2 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 2 g فلفل أبيض مطحون; 10 g سكر; 5 g شرائح الفلفل الحار; 5 g مسحوق التوابل الخمسة; 10 g بصل أخضر; 40 g نشا الذرة الرطب; 10 g زنجبيل; 10 g فلفل سيتشوان المطحون; 15 g نبيذ شاوكسينغ; 30 g نشا الذرة الجاف; 1 زخرفة منحوتة

طبق تقليدي من كونمينغ يُحضّر عن طريق ترتيب شحم الخنزير والأسماك السوداء ولحم الخنزير المقدد على شكل طبقات، ثم قليها في مقلاة لإنشاء طبقات مميزة ومقرمشة وطرية بنكهة لذيذة ومالحة.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمكة سوداء (حوالي 1500 غ) 1

لحم خنزير يوننان 600 g

شحم الخنزير 300 g

بيض 2

شحم الخنزير المذاب (يستخدم حوالي 20 غ) 150 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 2 g

فلفل أبيض مطحون 2 g

سكر 10 g

شرائح الفلفل الحار 5 g

مسحوق التوابل الخمسة 5 g

بصل أخضر 10 g

نشا الذرة الرطب 40 g

زنجبيل 10 g

فلفل سيتشوان المطحون 10 g

نبيذ شاوكسينغ 15 g

نشا الذرة الجاف 30 g

زخرفة منحوتة 1

الخطوات

التقطيع والتتبيل

اذبح السمكة السوداء، انزع الأحشاء، اغسلها جيداً، ثم انزع العظم والجلد. قطع اللحم إلى شرائح مستطيلة بطول 6 سم وعرض 4 سم وسماكة 5 مم. ضعها في وعاء وأضف السكر والغلوتامات أحادية الصوديوم والبصل الأخضر وعصير الزنجبيل والفلفل الأبيض المطحون ومسحوق التوابل الخمسة ونبيذ شاوكسينغ لتتبيلها. قطع شحم الخنزير بنفس شكل شرائح السمك، بسمك حوالي 2.5 مم. قطع لحم خنزير يوننان بنفس شكل شحم الخنزير، بسمك حوالي 5 مم. اخفق البيض مع نشا الذرة الرطب لتحضير خليط.

التجميع والتشكيل

اسلق شرائح شحم الخنزير في ماء مغلي، انزعها وجففها جيداً بمنشفة نظيفة. وزع طبقة رقيقة من خليط البيض فوق شحم الخنزير، ضع شريحة سمك فوقها، وزع طبقة أخرى من الخليط في الأعلى، غطها بشريحة من لحم خنزير يوننان، واضغط عليها بثبات. رش جانب شحم الخنزير بنشا الذرة الجاف.

القلي النهائي بالمقلاة

سخن مقلة على النار وأضف شحم الخنزير المذاب. أولاً اقلي جانب لحم يوننان حتى تفوح رائحته، ثم صفّ الزيت واقلب القطع. اقلي الجانب الآخر حتى يصبح ذهبياً، صفّ الزيت، وانقل القطع إلى طبق التقديم. رتب القطع على شكل حلقة، ضع الزخرفة المنحوتة في الوسط، وانثر شرائح الفلفل الحار حول حافة الطبق. قدم على المائدة مع فلفل سيتشوان المطحون على الجانب.