Poisson noir poêlé au jambon de Yunnan

Name: Poisson noir poêlé au jambon de Yunnan
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 poisson noir (environ 1500 g); 600 g jambon de Yunnan; 300 g gras de porc; 2 œufs; 150 g saindoux fondu (environ 20 g utilisés); 2 g MSG; 2 g poivre blanc moulu; 10 g sucre; 5 g lanières de piment; 5 g mélange cinq-épices; 10 g ciboule; 40 g fécule de maïs humide; 10 g gingembre; 10 g poivre du Sichuan moulu; 15 g vin de Shaoxing; 30 g fécule de maïs sèche; 1 garniture sculptée

Une spécialité traditionnelle de Kunming préparée en superposant de la graisse de porc, du poisson noir et du jambon, puis poêlée pour créer des couches distinctes, croustillantes et tendres à la fois, avec une saveur savoureuse et salée.

40 min

Facile

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Ingrédients

poisson noir (environ 1500 g) 1

jambon de Yunnan 600 g

gras de porc 300 g

œufs 2

saindoux fondu (environ 20 g utilisés) 150 g

MSG 2 g

poivre blanc moulu 2 g

sucre 10 g

lanières de piment 5 g

mélange cinq-épices 5 g

ciboule 10 g

fécule de maïs humide 40 g

gingembre 10 g

poivre du Sichuan moulu 10 g

vin de Shaoxing 15 g

fécule de maïs sèche 30 g

garniture sculptée 1

Instructions

Découper et faire mariner

Videz le poisson noir, retirez les abats, rincez-le soigneusement, puis désossez-le et retirez la peau. Coupez la chair en tranches rectangulaires de 6 cm de long, 4 cm de large et 5 mm d'épaisseur. Placez-les dans un bol et ajoutez le sucre, le MSG, la ciboule, le jus de gingembre, le poivre blanc moulu, le mélange cinq-épices et le vin de Shaoxing pour faire mariner. Coupez le gras de porc en tranches de la même forme que les tranches de poisson, d'environ 2,5 mm d'épaisseur. Coupez le jambon de Yunnan en tranches de la même forme que le gras de porc, d'environ 5 mm d'épaisseur. Battez les œufs avec la fécule de maïs humide pour préparer une pâte.

Assembler et façonner

Blanchissez les tranches de gras de porc dans l'eau bouillante, retirez-les et séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Étalez une fine couche de pâte aux œufs sur le gras de porc, posez une tranche de poisson par-dessus, étalez une autre couche de pâte, recouvrez d'une tranche de jambon de Yunnan et pressez fermement l'ensemble. Saupoudrez le côté gras de porc de fécule de maïs sèche.

Poêler pour terminer

Faites chauffer un wok sur le feu et ajoutez le saindoux fondu. Faites d'abord frire le côté jambon de Yunnan jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis retirez l'huile et retournez les piles. Faites frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré, égouttez l'huile et transférez sur un plat de service. Disposez les morceaux en cercle, placez la garniture sculptée au centre et parsemez les lanières de piment sur le pourtour de l'assiette. Servez à table avec le poivre du Sichuan moulu à côté.