Pan-gebratener Schwarzfisch mit Yunnan-Schinken

Name: Pan-gebratener Schwarzfisch mit Yunnan-Schinken
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Schwarzfisch (etwa 1500g); 600 g Yunnan-Schinken; 300 g Schweinefett; 2 Eier; 150 g ausgelassenes Schweineschmalz (etwa 20g verwendet); 2 g Mononatriumglutamat; 2 g gemahlener weißer Pfeffer; 10 g Zucker; 5 g Chilifäden; 5 g Fünf-Gewürze-Pulver; 10 g Frühlingszwiebel; 40 g nasse Speisestärke; 10 g Ingwer; 10 g gemahlener Sichuan-Pfeffer; 15 g Shaoxing-Wein; 30 g trockene Speisestärke; 1 geschnitzte Garnitur

Eine traditionelle Spezialität aus Kunming, die durch das Schichten von Schweinefett, schwarzem Fisch und Schinken hergestellt und anschließend in der Pfanne gebraten wird, um deutliche, knusprig-zarte Schichten mit einem herzhaften, salzigen Geschmack zu erzeugen.

40 Min.

Einfach

0 Favoriten

Pan-gebratener Schwarzfisch mit Yunnan-Schinken

Zutaten

Schwarzfisch (etwa 1500g) 1

Yunnan-Schinken 600 g

Schweinefett 300 g

Eier 2

ausgelassenes Schweineschmalz (etwa 20g verwendet) 150 g

Mononatriumglutamat 2 g

gemahlener weißer Pfeffer 2 g

Zucker 10 g

Chilifäden 5 g

Fünf-Gewürze-Pulver 5 g

Frühlingszwiebel 10 g

nasse Speisestärke 40 g

Ingwer 10 g

gemahlener Sichuan-Pfeffer 10 g

Shaoxing-Wein 15 g

trockene Speisestärke 30 g

geschnitzte Garnitur 1

Anleitung

Schneiden und Marinieren

Den Schwarzfisch schlachten, die Innereien entfernen, gründlich abspülen, dann entgräten und enthäuten. Das Fleisch in rechteckige Scheiben von 6 cm Länge, 4 cm Breite und 5 mm Dicke schneiden. In eine Schüssel geben und Zucker, Mononatriumglutamat, Frühlingszwiebel, Ingwersaft, gemahlenen weißen Pfeffer, Fünf-Gewürze-Pulver und Shaoxing-Wein hinzufügen, um zu marinieren. Das Schweinefett in die gleiche Form wie die Fischscheiben schneiden, etwa 2,5 mm dick. Den Yunnan-Schinken in die gleiche Form wie das Schweinefett schneiden, etwa 5 mm dick. Die Eier zusammen mit der nassen Speisestärke zu einem Teig verquirlen.

Zusammensetzen und Formen

Die Schweinefettscheiben in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und mit einem sauberen Tuch gründlich trocknen. Eine dünne Schicht des Eierteigs auf das Schweinefett streichen, eine Fischscheibe darauf legen, eine weitere Schicht Teig darauf streichen, mit einer Scheibe Yunnan-Schinken bedecken und fest zusammenpressen. Die Schweinefettseite mit der trockenen Speisestärke bestäuben.

Pfannenbraten zum Abschluss

Einen Wok über dem Feuer erhitzen und das ausgelassene Schweineschmalz hinzufügen. Zuerst die Yunnan-Schinken-Seite braten, bis sie duftet, dann das Öl abgießen und die Stapel wenden. Die andere Seite goldbraun braten, das Öl abgießen und auf eine Servierplatte übertragen. Die Stücke in einem Ring anordnen, die geschnitzte Garnitur in die Mitte setzen und die Chilifäden am Rand der Platte verteilen. Am Tisch mit gemahlenem Sichuan-Pfeffer dazu servieren.