雲南ハムの黒魚揚げ

Name: 雲南ハムの黒魚揚げ
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 黒魚（約1500g）; 600 g 雲南ハム; 300 g 豚脂; 2 卵; 150 g 豚ラード（約20g使用）; 2 g 旨味調味料; 2 g 白胡椒（粉）; 10 g 砂糖; 5 g 唐辛子（細切り）; 5 g 五香粉; 10 g ねぎ; 40 g 水溶き片栗粉; 10 g 生姜; 10 g 花椒（粉）; 15 g 紹興酒; 30 g 片栗粉; 1 飾り切り

豚脂、黒魚、ハムを重ねて作る昆明の伝統的な名物料理で、焼き上げてサクサクなのに柔らかい独特の層を生み出し、香り豊かで塩辛い味わいが楽しめます。

40分

簡単

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材料

黒魚（約1500g） 1

雲南ハム 600 g

豚脂 300 g

卵 2

豚ラード（約20g使用） 150 g

旨味調味料 2 g

白胡椒（粉） 2 g

砂糖 10 g

唐辛子（細切り） 5 g

五香粉 5 g

ねぎ 10 g

水溶き片栗粉 40 g

生姜 10 g

花椒（粉） 10 g

紹興酒 15 g

片栗粉 30 g

飾り切り 1

作り方

切りと漬け込み

黒魚をさばき、内臓を取り除いてきれいに洗い、骨と皮を外す。身を長さ6cm、幅4cm、厚さ5mmの四角い薄切りにする。ボウルに砂糖、旨味調味料、ねぎ、生姜汁、白胡椒（粉）、五香粉、紹興酒を加えて漬け込む。豚脂を魚と同じ形（厚さ約2.5mm）に切る。雲南ハムを豚脂と同じ形（厚さ約5mm）に切る。卵と水溶き片栗粉を混ぜ合わせ、衣を作る。