Чёрная рыба, жаренная с юньнаньской ветчиной

Name: Чёрная рыба, жаренная с юньнаньской ветчиной
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 чёрная рыба (около 1500 г); 600 g юньнаньская ветчина; 300 g свиное сало; 2 яйца; 150 g топлёный свиной жир (использовать около 20 г); 2 g глутамат натрия; 2 g молотый белый перец; 10 g сахар; 5 g полоски чили; 5 g смесь пяти пряностей; 10 g зелёный лук; 40 g жидкий кукурузный крахмал; 10 g имбирь; 10 g молотый сычуаньский перец; 15 g шаосинское рисовое вино; 30 g сухой кукурузный крахмал; 1 резное украшение из овощей

Традиционное куньминское блюдо, приготовленное путём наслоения свиного сала, чёрной рыбы и ветчины с последующей обжаркой на сковороде для создания отдельных хрустящих, но нежных слоёв с пикантным солоноватым вкусом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Чёрная рыба, жаренная с юньнаньской ветчиной

Ингредиенты

чёрная рыба (около 1500 г) 1

юньнаньская ветчина 600 g

свиное сало 300 g

яйца 2

топлёный свиной жир (использовать около 20 г) 150 g

глутамат натрия 2 g

молотый белый перец 2 g

сахар 10 g

полоски чили 5 g

смесь пяти пряностей 5 g

зелёный лук 10 g

жидкий кукурузный крахмал 40 g

имбирь 10 g

молотый сычуаньский перец 10 g

шаосинское рисовое вино 15 g

сухой кукурузный крахмал 30 g

резное украшение из овощей 1

Инструкции

Нарезать и замариновать

Разделать чёрную рыбу, удалить внутренности, промыть, затем отделить мясо от костей и снять кожу. Нарезать филе прямоугольными ломтиками длиной 6 см, шириной 4 см и толщиной 5 мм. Поместить в миску, добавить сахар, глутамат натрия, зелёный лук, имбирный сок, молотый белый перец, смесь пяти пряностей и шаосинское рисовое вино для маринования. Нарезать свиное сало такой же формы, как рыбные ломтики, толщиной около 2,5 мм. Нарезать юньнаньскую ветчину такой же формы, как свиное сало, толщиной около 5 мм. Взбить яйца вместе с жидким кукурузным крахмалом для получения кляра.

Собрать и сформовать

Бланшировать ломтики свиного сала в кипящей воде, вынуть и тщательно обсушить чистым полотенцем. Нанести тонкий слой яичного кляра на свиное сало, положить сверху ломтик рыбы, нанести ещё один слой кляра, накрыть ломтиком юньнаньской ветчины и плотно прижать. Обсыпать сторону со свиным салом сухим кукурузным крахмалом.

Обжарить до готовности

Разогреть вок на огне и добавить топлёный свиной жир. Сначала обжарить сторону с юньнаньской ветчиной до появления аромата, затем слить масло и перевернуть стопки. Обжарить другую сторону до золотистого цвета, слить масло и переложить на сервировочное блюдо. Выложить кусочки в форме кольца, поместить резное украшение из овощей в центр, а полоски чили разложить по краю тарелки. Подавать к столу с молотым сычуаньским перцем отдельно.