Pescado Negro a la Plancha con Jamón de Yunnan

Name: Pescado Negro a la Plancha con Jamón de Yunnan
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 pescado negro (aproximadamente 1500g); 600 g jamón de Yunnan; 300 g grasa de cerdo; 2 huevos; 150 g manteca de cerdo refinada (se usan aproximadamente 20g); 2 g glutamato monosódico; 2 g pimienta blanca molida; 10 g azúcar; 5 g tiras de chile; 5 g polvo de cinco especias; 10 g cebolleta; 40 g maicena húmeda; 10 g jengibre; 10 g pimienta de Sichuan molida; 15 g vino de Shaoxing; 30 g maicena seca; 1 guarnición tallada

Una especialidad tradicional de Kunming que se elabora superponiendo grasa de cerdo, pescado negro y jamón, y luego se fríe en sartén para crear capas distintas, crujientes pero tiernas, con un sabor sabroso y salado.

40 min

Fácil

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Pescado Negro a la Plancha con Jamón de Yunnan

Ingredientes

pescado negro (aproximadamente 1500g) 1

jamón de Yunnan 600 g

grasa de cerdo 300 g

huevos 2

manteca de cerdo refinada (se usan aproximadamente 20g) 150 g

glutamato monosódico 2 g

pimienta blanca molida 2 g

azúcar 10 g

tiras de chile 5 g

polvo de cinco especias 5 g

cebolleta 10 g

maicena húmeda 40 g

jengibre 10 g

pimienta de Sichuan molida 10 g

vino de Shaoxing 15 g

maicena seca 30 g

guarnición tallada 1

Instrucciones

Cortar y Marinar

Sacrificar el pescado negro, retirar las vísceras, enjuagar bien, luego deshuesar y quitar la piel. Cortar la carne en láminas rectangulares de 6 cm de largo, 4 cm de ancho y 5 mm de grosor. Colocar en un bol y añadir azúcar, glutamato monosódico, cebolleta, jugo de jengibre, pimienta blanca molida, polvo de cinco especias y vino de Shaoxing para marinar. Cortar la grasa de cerdo en la misma forma que las láminas de pescado, aproximadamente 2.5 mm de grosor. Cortar el jamón de Yunnan en la misma forma que la grasa de cerdo, aproximadamente 5 mm de grosor. Batir los huevos junto con la maicena húmeda para hacer una masa.

Armar y Dar Forma

Blanquear las láminas de grasa de cerdo en agua hirviendo, retirar y secar bien con un paño limpio. Extender una capa fina de la masa de huevo sobre la grasa de cerdo, colocar encima una lámina de pescado, extender otra capa de masa encima, cubrir con una lámina de jamón de Yunnan y presionar firmemente. Espolvorear el lado de la grasa de cerdo con la maicena seca.

Freír en Sartén para Terminar

Calentar un wok al fuego y añadir la manteca de cerdo refinada. Primero freír el lado del jamón de Yunnan hasta que esté fragante, luego escurrir el aceite y voltear las pilas. Freír el otro lado hasta que esté dorado, escurrir el aceite y transferir a un plato de servir. Disponer las piezas en forma de anillo, colocar la guarnición tallada en el centro y esparcir las tiras de chile alrededor del borde del plato. Servir en la mesa con pimienta de Sichuan molida al lado.