윈난 햄 팬라이 흑어

Name: 윈난 햄 팬라이 흑어
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 흑어(약 1500g); 600 g 윈난 햄; 300 g 돼지 비계; 2 계란; 150 g 백설탕(약 20g 사용); 2 g MSG; 2 g 백후추 가루; 10 g 설탕; 5 g 고추 채; 5 g 오향분; 10 g 대파; 40 g 물에 탄 옥수수전분; 10 g 생강; 10 g 산초 가루; 15 g 소흥주; 30 g 건 옥수수전분; 1 카빙 가니시

돼지 기름, 검은 생선, 햄을 겹겹이 쌓아 팬에 볶아 만드는 전통 쿤밍 특산 요리. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 짭짤하고 감칠맛 나는 풍미가 특징입니다.

40분

쉬움

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재료

흑어(약 1500g) 1

윈난 햄 600 g

돼지 비계 300 g

계란 2

백설탕(약 20g 사용) 150 g

MSG 2 g

백후추 가루 2 g

설탕 10 g

고추 채 5 g

오향분 5 g

대파 10 g

물에 탄 옥수수전분 40 g

생강 10 g

산초 가루 10 g

소흥주 15 g

건 옥수수전분 30 g

카빙 가니시 1

조리 방법

썰기 및 양념 재우기

흑어를 잡아 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 다음, 뼈와 껍질을 발라낸다. 살을 6cm 길이, 4cm 너비, 5mm 두께의 직사각형 조각으로 썬다. 그릇에 담고 설탕, MSG, 대파, 생강즙, 백후추 가루, 오향분, 소흥주를 넣어 양념에 재운다. 돼지 비계를 생선 조각과 같은 모양으로 약 2.5mm 두께로 썬다. 윈난 햄을 돼지 비계와 같은 모양으로 약 5mm 두께로 썬다. 계란을 물에 탄 옥수수전분과 함께 풀어 반죽을 만든다.

조립 및 성형

돼지 비계 조각을 끓는 물에 데친 후 건져내어 깨끗한 수건으로 완전히 물기를 닦아낸다. 돼지 비계 위에 계란 반죽을 얇게 펴 바르고, 생선 조각을 올린 뒤 그 위에 다시 반죽을 펴 바르고, 윈난 햄 조각으로 덮어 단단히 눌러 붙인다. 돼지 비계 쪽에 건 옥수수전분을 뿌린다.

팬에 굽기

웍을 불에 달군 다음 백설탕을 넣는다. 먼저 윈난 햄 쪽이 향을 내도록 굽고, 기름을 따라낸 뒤 스택을 뒤집는다. 반대쪽도 황금빛이 될 때까지 굽고, 기름을 따라낸 뒤 접시에 옮긴다. 조각들을 고리 모양으로 배치하고, 중앙에 카빙 가니시를 놓으며, 접시 가장자리에 고추 채를 흩뿌린다. 테이블에서 산초 가루를 곁들여 낸다.