شرائح الدجاج المقلية

Name: شرائح الدجاج المقلية
Prep time: 55 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 250 g صدر الدجاج (مقطع إلى شرائح رفيعة بطول حوالي 5 سم وعرض 4 سم); 300 g شحم الخنزير المطبوخ (مسلوق ومبرد، مقطع إلى شرائح رفيعة بنفس حجم الدجاج); 50 g لحم الخنزير المقدد المطبوخ (مفروم ناعمًا); 100 g براعم الخيزران الشتوي (مسلوقة، مقطعة إلى شرائح رفيعة بطول حوالي 4 سم وعرض 2.7 سم); 50 g الخس (مخلوط مع السكر والخل وزيت السمسم); 50 g الزيت النباتي المكرر; 10 g الزنجبيل (مقطع إلى قطع); 10 g البصل الأخضر (مقطع إلى قطع); 15 g نبيذ الطبخ; 10 g صلصة الصويا; 50 g بياض البيض (مخلوط مع نشا الفاصوليا); 35 g نشا الفاصوليا (مخلوط مع بياض البيض); 6 g زيت السمسم (للرش في النهاية وخلط الخس); 50 g صلصة البصل الأخضر (للتغميس); 10 g السكر (لخلط الخس); 5 g الخل (لخلط الخس)

زاهية اللون، مقرمشة وطريّة مع قضمة عطرة. يُفضّل تناولها مع صلصة البصل الأخضر للاستمتاع بنكهتها المميّزة.

1 س 10 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

صدر الدجاج (مقطع إلى شرائح رفيعة بطول حوالي 5 سم وعرض 4 سم) 250 g

شحم الخنزير المطبوخ (مسلوق ومبرد، مقطع إلى شرائح رفيعة بنفس حجم الدجاج) 300 g

لحم الخنزير المقدد المطبوخ (مفروم ناعمًا) 50 g

براعم الخيزران الشتوي (مسلوقة، مقطعة إلى شرائح رفيعة بطول حوالي 4 سم وعرض 2.7 سم) 100 g

الخس (مخلوط مع السكر والخل وزيت السمسم) 50 g

الزيت النباتي المكرر 50 g

الزنجبيل (مقطع إلى قطع) 10 g

البصل الأخضر (مقطع إلى قطع) 10 g

نبيذ الطبخ 15 g

صلصة الصويا 10 g

بياض البيض (مخلوط مع نشا الفاصوليا) 50 g

نشا الفاصوليا (مخلوط مع بياض البيض) 35 g

زيت السمسم (للرش في النهاية وخلط الخس) 6 g

صلصة البصل الأخضر (للتغميس) 50 g

السكر (لخلط الخس) 10 g

الخل (لخلط الخس) 5 g

الخطوات

تتبيل شرائح الدجاج

قطّع صدر الدجاج إلى شرائح رفيعة بطول حوالي 5 سم وعرض 4 سم. اخلطه مع الزنجبيل وقطع البصل الأخضر ونبيذ الطبخ وصلصة الصويا، واتركه يتبل لمدة حوالي 15 دقيقة.

تحضير المكونات الإضافية

اسلق شحم الخنزير في وعاء من الماء حتى ينضج، ثم أزله واتركه يبرد قبل تقطيعه إلى شرائح رفيعة بنفس حجم الدجاج. افرم لحم الخنزير المقدد ناعمًا. اسلق براعم الخيزران الشتوي حتى تنضج، ثم قطعها إلى شرائح رفيعة بطول حوالي 4 سم وعرض 2.7 سم.

تجميع الشرائح الطبقية

ضع شرائح شحم الخنزير بشكل مسطح على طبق وجفف الدهون بقطعة قماش ساخنة. وزّع طبقة رقيقة من خليط بياض البيض ونشا الفاصوليا فوقها، ثم ضع شريحة من براعم الخيزران في الأعلى. رش لحم الخنزير المقدد المفروم فوق براعم الخيزران، ثم ضع شريحة دجاج متبلة مغلفة بخليط بياض البيض ونشا الفاصوليا فوق لحم الخنزير المقدد. كرر العملية للحصول على 24 شريحة طبقية في المجموع.

القلي في المقلاة

سخّن مقلاة على نار عالية، صب الزيت النباتي المكرر وحركه لتغطية القاع، ثم صب الزيت الزائد. ضع الشرائح الطبقية في المقلاة واحدة تلو الأخرى بحيث يكون جانب شحم الخنزير للأسفل. اخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وحافظ على تدوير المقلاة، وانشل الزيت الذائب بملعقة صغيرة واسكبه فوق الدجاج. اقلِ حتى يصبح القاع ذهبيًا غامقًا وينضج الدجاج تمامًا ويصبح أصفر شاحب. صب الزيت الزائد، ورش زيت السمسم، وانقله إلى طبق التقديم.