Escalopes de poulet poêlées

Name: Escalopes de poulet poêlées
Prep time: 55 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 250 g Blanc de poulet (coupé en fines tranches d'environ 5 cm de long et 4 cm de large); 300 g Graisse de porc cuite (bouillie et refroidie, coupée en fines tranches de la même taille que le poulet); 50 g Jambon cuit (finement haché); 100 g Pousses de bambou d'hiver (bouillies, coupées en fines tranches d'environ 4 cm de long et 2,7 cm de large); 50 g Laitue (mélangée avec du sucre, du vinaigre et de l'huile de sésame); 50 g Huile raffinée; 10 g Gingembre (coupé en morceaux); 10 g Ciboule (coupée en morceaux); 15 g Vin de cuisine; 10 g Sauce soja; 50 g Blanc d'œuf (mélangé avec de la fécule de haricots); 35 g Fécule de haricots (mélangée avec du blanc d'œuf); 6 g Huile de sésame (pour arroser à la fin et assaisonner la laitue); 50 g Sauce à la ciboule (pour tremper); 10 g Sucre (pour assaisonner la laitue); 5 g Vinaigre (pour assaisonner la laitue)

Colorée et vive, croquante et tendre avec une bouchée parfumée. À savourer de préférence avec une sauce aux oignons verts pour sa saveur distinctive.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Blanc de poulet (coupé en fines tranches d'environ 5 cm de long et 4 cm de large) 250 g

Graisse de porc cuite (bouillie et refroidie, coupée en fines tranches de la même taille que le poulet) 300 g

Jambon cuit (finement haché) 50 g

Pousses de bambou d'hiver (bouillies, coupées en fines tranches d'environ 4 cm de long et 2,7 cm de large) 100 g

Laitue (mélangée avec du sucre, du vinaigre et de l'huile de sésame) 50 g

Huile raffinée 50 g

Gingembre (coupé en morceaux) 10 g

Ciboule (coupée en morceaux) 10 g

Vin de cuisine 15 g

Sauce soja 10 g

Blanc d'œuf (mélangé avec de la fécule de haricots) 50 g

Fécule de haricots (mélangée avec du blanc d'œuf) 35 g

Huile de sésame (pour arroser à la fin et assaisonner la laitue) 6 g

Sauce à la ciboule (pour tremper) 50 g

Sucre (pour assaisonner la laitue) 10 g

Vinaigre (pour assaisonner la laitue) 5 g

Instructions

Faire mariner les tranches de poulet

Coupez le blanc de poulet en fines tranches d'environ 5 cm de long et 4 cm de large. Mélangez avec le gingembre, les morceaux de ciboule, le vin de cuisine et la sauce soja, puis laissez mariner environ 15 minutes.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Faites bouillir la graisse de porc dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis retirez-la et laissez-la refroidir avant de la couper en fines tranches de la même taille que le poulet. Hachez finement le jambon. Faites bouillir les pousses de bambou d'hiver jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis coupez-les en fines tranches d'environ 4 cm de long et 2,7 cm de large.

Assembler les tranches en couches

Disposez les tranches de graisse de porc à plat sur une assiette et séchez la graisse avec un chiffon chaud. Étalez une fine couche du mélange de blanc d'œuf et de fécule de haricots dessus, puis placez une tranche de pousse de bambou par-dessus. Saupoudrez le jambon haché sur la pousse de bambou, puis placez une tranche de poulet marinée, enrobée du mélange de blanc d'œuf et de fécule de haricots, sur le jambon. Répétez l'opération pour obtenir 24 tranches en couches au total.

Poêler

Faites chauffer un wok à feu vif, versez l'huile raffinée et faites-la tourner pour enrober le wok, puis versez l'excès d'huile. Disposez les tranches en couches dans le wok une par une, côté graisse de porc vers le bas. Baissez le feu à feu moyen-doux et continuez à faire tourner le wok en récupérant l'huile rendue avec une petite spatule et en l'arrosant sur le poulet. Faites poêler jusqu'à ce que le dessous devienne bien doré et que le poulet soit entièrement cuit et jaune pâle. Versez l'excès d'huile, arrosez d'huile de sésame et transférez dans une assiette de service.