Filetes de pollo a la plancha

Name: Filetes de pollo a la plancha
Prep time: 55 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 250 g Pechuga de pollo (cortada en trozos finos de unos 5 cm de largo y 4 cm de ancho); 300 g Grasa de cerdo cocida (hervida y enfriada, cortada en trozos finos del mismo tamaño que el pollo); 50 g Jamón cocido (finamente picado); 100 g Brotes de bambú de invierno (hervidos, cortados en trozos finos de unos 4 cm de largo y 2,7 cm de ancho); 50 g Lechuga (mezclada con azúcar, vinagre y aceite de sésamo); 50 g Aceite refinado; 10 g Jengibre (cortado en trozos); 10 g Cebolleta (cortada en trozos); 15 g Vino de cocina; 10 g Salsa de soja; 50 g Clara de huevo (mezclada con almidón de frijol); 35 g Almidón de frijol (mezclado con clara de huevo); 6 g Aceite de sésamo (para rociar al final y mezclar con la lechuga); 50 g Salsa de cebolleta (para mojar); 10 g Azúcar (para mezclar con la lechuga); 5 g Vinagre (para mezclar con la lechuga)

Vibrante en color, crujiente y tierno con un bocado fragante. Se disfruta mejor con salsa de cebollín para apreciar su sabor distintivo.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (cortada en trozos finos de unos 5 cm de largo y 4 cm de ancho) 250 g

Grasa de cerdo cocida (hervida y enfriada, cortada en trozos finos del mismo tamaño que el pollo) 300 g

Jamón cocido (finamente picado) 50 g

Brotes de bambú de invierno (hervidos, cortados en trozos finos de unos 4 cm de largo y 2,7 cm de ancho) 100 g

Lechuga (mezclada con azúcar, vinagre y aceite de sésamo) 50 g

Aceite refinado 50 g

Jengibre (cortado en trozos) 10 g

Cebolleta (cortada en trozos) 10 g

Vino de cocina 15 g

Salsa de soja 10 g

Clara de huevo (mezclada con almidón de frijol) 50 g

Almidón de frijol (mezclado con clara de huevo) 35 g

Aceite de sésamo (para rociar al final y mezclar con la lechuga) 6 g

Salsa de cebolleta (para mojar) 50 g

Azúcar (para mezclar con la lechuga) 10 g

Vinagre (para mezclar con la lechuga) 5 g

Instrucciones

Marinar los filetes de pollo

Cortar la pechuga de pollo en trozos finos de unos 5 cm de largo y 4 cm de ancho. Mezclar con jengibre, trozos de cebolleta, vino de cocina y salsa de soja, y marinar durante unos 15 minutos.

Preparar los ingredientes secundarios

Hervir la grasa de cerdo en una olla con agua hasta que esté cocida, luego retirar y dejar enfriar antes de cortar en trozos finos del mismo tamaño que el pollo. Picar finamente el jamón. Hervir los brotes de bambú de invierno hasta que estén cocidos, luego cortar en trozos finos de unos 4 cm de largo y 2,7 cm de ancho.

Montar los filetes en capas

Colocar las lonchas de grasa de cerdo planas en un plato y secar la grasa con un paño caliente. Extender una capa fina de la mezcla de clara de huevo y almidón de frijol sobre ellas, luego colocar una loncha de brote de bambú encima. Espolvorear el jamón picado sobre el brote de bambú, luego colocar una loncha de pollo marinado cubierta con la mezcla de clara de huevo y almidón de frijol encima del jamón. Repetir hasta hacer 24 piezas en capas en total.

Saltear a la plancha

Calentar un wok a fuego alto, verter el aceite refinado y girar para cubrir, luego escurrir el exceso de aceite. Colocar las piezas en capas en el wok una por una con el lado de la grasa de cerdo hacia abajo. Bajar el fuego a medio-bajo y seguir girando el wok, recogiendo el aceite derretido con una espátula pequeña y vertiéndolo sobre el pollo. Saltear hasta que la parte inferior esté dorada oscura y el pollo esté bien cocido y amarillo pálido. Escurrir el exceso de aceite, rociar con aceite de sésamo y transferir a un plato de servir.