Pangebratene Hähnchenscheiben

Name: Pangebratene Hähnchenscheiben
Prep time: 55 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 250 g Hähnchenbrust (in dünne Stücke von ca. 5 cm Länge und 4 cm Breite geschnitten); 300 g Gekochtes Schweinefett (gekocht und abgekühlt, in dünne Stücke in derselben Größe wie das Hähnchen geschnitten); 50 g Gekochter Schinken (fein gehackt); 100 g Winterbambussprossen (gekocht, in dünne Stücke von ca. 4 cm Länge und 2,7 cm Breite geschnitten); 50 g Salat (mit Zucker, Essig und Sesamöl mariniert); 50 g Raffiniertes Öl; 10 g Ingwer (in Stücke geschnitten); 10 g Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten); 15 g Kochwein; 10 g Sojasauce; 50 g Eiweiß (mit Bohnenstärke vermischt); 35 g Bohnenstärke (mit Eiweiß vermischt); 6 g Sesamöl (zum Träufeln am Ende und zum Marinieren des Salats); 50 g Frühlingszwiebelsoße (zum Dippen); 10 g Zucker (zum Marinieren des Salats); 5 g Essig (zum Marinieren des Salats)

Farbenfroh, knackig und zart mit einem aromatischen Biss. Am besten mit Schnittlauch-Dip-Sauce für den charakteristischen Geschmack genießen.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (in dünne Stücke von ca. 5 cm Länge und 4 cm Breite geschnitten) 250 g

Gekochtes Schweinefett (gekocht und abgekühlt, in dünne Stücke in derselben Größe wie das Hähnchen geschnitten) 300 g

Gekochter Schinken (fein gehackt) 50 g

Winterbambussprossen (gekocht, in dünne Stücke von ca. 4 cm Länge und 2,7 cm Breite geschnitten) 100 g

Salat (mit Zucker, Essig und Sesamöl mariniert) 50 g

Raffiniertes Öl 50 g

Ingwer (in Stücke geschnitten) 10 g

Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten) 10 g

Kochwein 15 g

Sojasauce 10 g

Eiweiß (mit Bohnenstärke vermischt) 50 g

Bohnenstärke (mit Eiweiß vermischt) 35 g

Sesamöl (zum Träufeln am Ende und zum Marinieren des Salats) 6 g

Frühlingszwiebelsoße (zum Dippen) 50 g

Zucker (zum Marinieren des Salats) 10 g

Essig (zum Marinieren des Salats) 5 g

Anleitung

Hähnchenscheiben marinieren

Die Hähnchenbrust in dünne Stücke von ca. 5 cm Länge und 4 cm Breite schneiden. Mit Ingwer, Frühlingszwiebelstücken, Kochwein und Sojasauce vermengen und etwa 15 Minuten marinieren.

Hilfszutaten vorbereiten

Das Schweinefett in einem Topf mit Wasser kochen, bis es gar ist, dann herausnehmen und abkühlen lassen, bevor es in dünne Stücke in derselben Größe wie das Hähnchen geschnitten wird. Den Schinken fein hacken. Die Winterbambussprossen kochen, bis sie gar sind, dann in dünne Stücke von ca. 4 cm Länge und 2,7 cm Breite schneiden.

Geschichtete Scheiben zusammensetzen

Die Schweinefettstücke flach auf einen Teller legen und das Fett mit einem heißen Tuch abtupfen. Eine dünne Schicht der Eiweiß-Bohnenstärke-Mischung darauf verteilen, dann eine Scheibe Bambussprosse darauf legen. Den gehackten Schinken über die Bambussprosse streuen, dann eine marinierte Hähnchenscheibe, die mit der Eiweiß-Bohnenstärke-Mischung bestrichen ist, auf den Schinken legen. Dies wiederholen, bis insgesamt 24 geschichtete Stücke entstanden sind.

Anbraten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das raffinierte Öl hineingießen und schwenken, dann das überschüssige Öl abgießen. Die geschichteten Stücke einzeln mit der Schweinefettseite nach unten in den Wok legen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und den Wok ständig drehen, dabei das ausgelassene Öl mit einem kleinen Spatel aufnehmen und über das Hähnchen gießen. Anbraten, bis die Unterseite tiefgoldbraun und das Hähnchen durchgegart und blassgelb ist. Das überschüssige Öl abgießen, mit Sesamöl beträufeln und auf eine Servierplatte geben.