Куриные ломтики, жаренные на сковороде

Name: Куриные ломтики, жаренные на сковороде
Prep time: 55 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 250 g Куриная грудка (нарезанная тонкими ломтиками примерно 5 см в длину и 4 см в ширину); 300 g Варёное свиное сало (отваренное и охлаждённое, нарезанное тонкими ломтиками того же размера, что и курица); 50 g Варёная ветчина (мелко рубленая); 100 g Зимние побеги бамбука (отваренные, нарезанные тонкими ломтиками примерно 4 см в длину и 2,7 см в ширину); 50 g Салат-латук (перемешанный с сахаром, уксусом и кунжутным маслом); 50 g Рафинированное масло; 10 g Имбирь (нарезанный кусочками); 10 g Зелёный лук (нарезанный кусочками); 15 g Кулинарное вино; 10 g Соевый соус; 50 g Яичный белок (смешанный с бобовым крахмалом); 35 g Бобовый крахмал (смешанный с яичным белком); 6 g Кунжутное масло (для поливания в конце и заправки салата); 50 g Соус из зелёного лука (для макания); 10 g Сахар (для заправки салата); 5 g Уксус (для заправки салата)

Яркий по цвету, хрустящий и нежный с ароматным послевкусием. Лучше всего подавать с соусом из зелёного лука, чтобы раскрыть его неповторимый вкус.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (нарезанная тонкими ломтиками примерно 5 см в длину и 4 см в ширину) 250 g

Варёное свиное сало (отваренное и охлаждённое, нарезанное тонкими ломтиками того же размера, что и курица) 300 g

Варёная ветчина (мелко рубленая) 50 g

Зимние побеги бамбука (отваренные, нарезанные тонкими ломтиками примерно 4 см в длину и 2,7 см в ширину) 100 g

Салат-латук (перемешанный с сахаром, уксусом и кунжутным маслом) 50 g

Рафинированное масло 50 g

Имбирь (нарезанный кусочками) 10 g

Зелёный лук (нарезанный кусочками) 10 g

Кулинарное вино 15 g

Соевый соус 10 g

Яичный белок (смешанный с бобовым крахмалом) 50 g

Бобовый крахмал (смешанный с яичным белком) 35 g

Кунжутное масло (для поливания в конце и заправки салата) 6 g

Соус из зелёного лука (для макания) 50 g

Сахар (для заправки салата) 10 g

Уксус (для заправки салата) 5 g

Инструкции

Замариновать куриные ломтики

Нарежьте куриную грудку тонкими ломтиками примерно 5 см в длину и 4 см в ширину. Перемешайте с имбирём, кусочками зелёного лука, кулинарным вином и соевым соусом и маринуйте около 15 минут.

Подготовить вспомогательные ингредиенты

Отварите свиное сало в кастрюле с водой до готовности, затем выньте и дайте остыть перед нарезкой тонкими ломтиками того же размера, что и курица. Мелко порубите ветчину. Отварите зимние побеги бамбука до готовности, затем нарежьте тонкими ломтиками примерно 4 см в длину и 2,7 см в ширину.

Собрать слоёные ломтики

Разложите ломтики свиного сала на тарелке и промокните жир горячей тканью. Нанесите на них тонкий слой смеси яичного белка и бобового крахмала, затем положите сверху ломтик побега бамбука. Посыпьте рубленой ветчиной побег бамбука, затем положите замаринованный куриный ломтик, покрытый смесью яичного белка и бобового крахмала, поверх ветчины. Повторяйте, чтобы сделать всего 24 слоёных кусочка.

Обжарить на сковороде

Разогрейте вок на сильном огне, влейте рафинированное масло и распределите его, затем слейте излишки масла. Выкладывайте слоёные кусочки в вок один за другим свиным салом вниз. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте вращать вок, зачерпывая вытопленное масло маленькой лопаткой и поливая им курицу. Жарьте до тех пор, пока нижняя сторона не станет тёмно-золотистой, а курица не будет полностью готова и не приобретёт бледно-жёлтый цвет. Слейте излишки масла, полейте кунжутным маслом и переложите на сервировочное блюдо.