돼지 기름기로 팬에 튀긴 닭가슴살

Name: 돼지 기름기로 팬에 튀긴 닭가슴살
Prep time: 55 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 250 g 닭가슴살 (길이 약 5cm, 너비 약 4cm 크기의 얇은 조각으로 썬다); 300 g 삶은 돼지 기름기 (삶아서 식힌 후 닭고기와 같은 크기의 얇은 조각으로 썬다); 50 g 삶은 햄 (잘게 다진다); 100 g 죽순 (삶은 후 길이 약 4cm, 너비 약 2.7cm 크기의 얇은 조각으로 썬다); 50 g 상추 (설탕, 식초, 참기름에 무친다); 50 g 정제유; 10 g 생강 (토막으로 썬다); 10 g 대파 (토막으로 썬다); 15 g 요리주; 10 g 간장; 50 g 달걀 흰자 (콩전분에 섞는다); 35 g 콩전분 (달걀 흰자와 섞는다); 6 g 참기름 (마지막에 뿌리고 상추에 무치기 위해); 50 g 파 소스 (찍어 먹기 위해); 10 g 설탕 (상추에 무치기 위해); 5 g 식초 (상추에 무치기 위해)

색이 선명하고, 바삭하면서도 부드러우며, 한 입에 향이 가득합니다. 고유한 풍미를 위해 파장 소스와 함께 즐기시는 것을 추천합니다.

1시간 10분

쉬움

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재료

닭가슴살 (길이 약 5cm, 너비 약 4cm 크기의 얇은 조각으로 썬다) 250 g

삶은 돼지 기름기 (삶아서 식힌 후 닭고기와 같은 크기의 얇은 조각으로 썬다) 300 g

삶은 햄 (잘게 다진다) 50 g

죽순 (삶은 후 길이 약 4cm, 너비 약 2.7cm 크기의 얇은 조각으로 썬다) 100 g

상추 (설탕, 식초, 참기름에 무친다) 50 g

정제유 50 g

생강 (토막으로 썬다) 10 g

대파 (토막으로 썬다) 10 g

요리주 15 g

간장 10 g

달걀 흰자 (콩전분에 섞는다) 50 g

콩전분 (달걀 흰자와 섞는다) 35 g

참기름 (마지막에 뿌리고 상추에 무치기 위해) 6 g

파 소스 (찍어 먹기 위해) 50 g

설탕 (상추에 무치기 위해) 10 g

식초 (상추에 무치기 위해) 5 g

조리 방법

닭가슴살 조각을 재운다

닭가슴살을 길이 약 5cm, 너비 약 4cm 크기의 얇은 조각으로 썬다. 생강, 대파 토막, 요리주, 간장과 함께 섞어 약 15분간 재운다.

보조 재료를 준비한다

냄비에 돼지 기름기를 넣고 물에 삶아 익힌 후 건져 식혀 닭고기와 같은 크기의 얇은 조각으로 썬다. 햄은 잘게 다진다. 죽순을 삶아 익힌 후 길이 약 4cm, 너비 약 2.7cm 크기의 얇은 조각으로 썬다.

층층이 쌓은 조각을 만든다

돼지 기름기 조각을 접시에 펴서 놓고 뜨거운 행주로 기름기를 닦아낸다. 그 위에 달걀 흰자와 콩전분 혼합물을 얇게 바르고 죽순 조각을 올린다. 죽순 위에 다진 햄을 뿌리고, 달걀 흰자와 콩전분 혼합물을 입힌 재운 닭가슴살 조각을 햄 위에 올린다. 이 과정을 반복하여 총 24개의 층층이 쌓은 조각을 만든다.

팬에 튀긴다

웍을 센 불에 달군 뒤 정제유를 붓고 돌려가며 코팅하고 남은 기름은 따라낸다. 돼지 기름기 쪽이 아래로 가도록 층층이 쌓은 조각을 웍에 하나씩 올린다. 불을 약불로 줄이고 웍을 계속 돌려가며 작은 주걱으로 녹은 기름을 떠서 닭고기 위에 끼얹는다. 바닥이 짙은 황금색이 되고 닭고기가 익어 연한 노란색이 될 때까지 팬에 튀긴다. 남은 기름을 따라내고 참기름을 뿌린 뒤 접시에 옮긴다.