لفائف الفطائر المقلية باللحم والخضروات
مقرمشة من الخارج، طرية من الداخل—هذه اللفائف الذهبية محشوة بخليط لذيذ من اللحم المفروم، فطر الأذن الخشبية، والخضروات الورقية الطازجة. يتم لف العجين حول الحشوة المنكهة، ثم تقلى في المقلاة حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً شهياً.
القصة
تعتبر هذه اللفائف المريحة من الكلاسيكيات المحبوبة في أطعمة الشارع في شرق الصين. المفتاح هو لف العجين بإحكام حول الحشوة، ثم ضغط كل قطعة لتسويتها قبل القلي لتحقيق ذلك المظهر الخارجي المقرمش المثالي.
المكونات
دقيق متعدد الاستعمالات
2 كوب
ماء دافئ
3/4 كوب
لحم خنزير مفروم
8 أونصة
فطر الأذن الخشبية المجفف
4-5 حبات
بوك تشوي صغير أو ملفوف نابا
1 كوب، مفروم ناعماً
بصل أخضر
3 سيقان، مفروم
صوص الصويا
2 ملعقة كبيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة، للقلي
ملح
حسب الذوق
فلفل أبيض
رشة
الخطوات
1
تحضير الحشوة
انقع فطر الأذن الخشبية في الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة حتى يلين، ثم صفيه وافرمه ناعماً. في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم، وفطر الأذن الخشبية المعاد نقعه، والخضروات المفرومة، والبصل الأخضر. تبّل بصوص الصويا، وزيت السمسم، والملح، والفلفل الأبيض. اخلط جيداً واتركه يتبل لمدة 10 دقائق أثناء تحضير العجين.
2
تحضير وفرد العجين
اخلط الدقيق والماء الدافئ في وعاء، وحرك حتى تتكون عجينة ناعمة. اعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة، ثم غطّها واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجين على شكل مستطيل كبير رقيق بسمك حوالي 1/8 بوصة. افردي الحشوة المتبلة بالتساوي على كامل السطح، مع ترك حدود صغيرة حول الحواف.
3
تشكيل وتقطيع اللفائف
بدءاً من حافة طويلة واحدة، لف العجين بإحكام على طريقة لفائف الجيلي حتى تحصل على أسطوانة طويلة. اضغط على الدرز لإغلاقه. باستخدام سكين حاد، قطع اللفافة إلى أقسام بطول 4 بوصات. اضغط على كل قسم برفق براحة يدك لتسطيحه قليلاً.
4
القلي في المقلاة حتى يصبح ذهبياً
سخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة أو مقلاة حديد زهر على نار متوسطة عالية. ضع اللفائف المسطحة بحيث يكون الدرز لأسفل في الزيت الساخن. اقِ لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً ومقرمشاً، ثم اقلبه واقلِه لمدة 2-3 دقائق أخرى. اضغط برفق باستخدام ملعقة أثناء الطهي لضمان اللون البني المتساوي والشكل المسطح. انقل إلى طبق مبطن بمناشف ورقية وقدمه دافئاً.
