Rouleaux de crêpes farcis à la viande et aux légumes poêlés
Croustillants à l'extérieur, tendres à l'intérieur - ces rouleaux de crêpes dorés sont farcis d'un mélange savoureux de porc haché, de champignons noirs et de verts frais. La pâte est enroulée autour de la farce savoureuse, puis poêlée jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et un goût délicieux.
Histoire
Ces rouleaux de crêpes réconfortants sont un classiques de la street food de l'est de la Chine. La clé est d'enrouler la pâte fermement autour de la farce, puis d'aplatir chaque pièce avant la cuisson pour obtenir ce croustillant parfait à l'extérieur.
Ingrédients
farine tout usage
2 cups
eau tiède
3/4 cup
porc haché
8 oz
champignons noirs séchés
4-5 pieces
bok choy baby ou chou de Chine
1 cup, finement haché
oignons verts
3 stalks, hachés
sauce soja
2 tablespoons
huile de sésame
1 teaspoon
huile végétale
3 tablespoons, pour la friture
sel
au goût
poivre blanc
une pincée
Instructions
1
Préparer la farce
Faire tremper les champignons noirs dans l'eau tiède pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis les égoutter et les hacher finement. Dans un grand bol, mélanger le porc haché, les champignons noirs réhydratés, les verts hachés et les oignons verts. Assaisonner avec la sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre blanc. Bien mélanger et laisser mariner pendant 10 minutes pendant la préparation de la pâte.
2
Préparer et étaler la pâte
Mélanger la farine et l'eau tiède dans un bol, remuer jusqu'à obtenir une pâte molle. Pétrir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis couvrir et laisser reposer 10 minutes. Sur une surface farinée, étaler la pâte en un grand rectangle fin d'environ 3 mm d'épaisseur. Étaler la farce marinée uniformément sur toute la surface, en laissant une petite bordure autour des bords.
3
Former et couper les rouleaux
En commençant par un long bord, rouler fermement la pâte en style rouleau de gelée jusqu'à obtenir un long cylindre. Pincer la couture pour sceller. À l'aide d'un couteau tranchant, couper le rouleau en sections de 10 cm. Appuyer gently sur chaque section avec la paume pour aplatir légèrement.
4
Poêler jusqu'à coloration dorée
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif. Placer les rouleaux aplatis couture vers le bas dans l'huile chaude. Faire frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le fond soit croustillant et doré, puis retourner et faire frire encore 2-3 minutes. Appuyer doucement avec une spatule pendant la cuisson pour assurer une coloration uniforme et une forme plate. Retirer sur une assiette tapissée de papier absorbant et servir chaud.
