고기와 채소를 넣은 전병 말이

Name: 고기와 채소를 넣은 전병 말이
Total time: 40 min
Ingredients: 2컵 중력분; 3/4컵 따뜻한 물; 8온스 다진 돼지고기; 4-5개 말린 목이버섯; 1컵, 잘게 썬 것 아기 청경채 또는 배추; 3대, 다진 것 대파; 2큰술 간장; 1작은술 참기름; 3큰술, 굽기용 식용유; 약간 소금; 한 꼬집 흰 후추

겉은 바삭하고 속은 부드러운 이 황금빛 전병 말이는 다진 돼지고기, 목이버섯, 신선한 채소를 넣은 짭조름한 소가 들어 있습니다. 반죽을 풍미 가득한 소 위에 말아 팬에 노릇하고 맛있게 구워냅니다.

40분

보통

0 즐겨찾기

이야기

이 포근한 전병 말이는 중국 동부에서 사랑받는 길거리 음식 클래식입니다. 핵심은 반죽을 소 위에 꽉 말아서, 튀기기 전에 납작하게 눌러 완벽한 바삭한 겉면을 만드는 것입니다.

재료

중력분 2컵

따뜻한 물 3/4컵

다진 돼지고기 8온스

말린 목이버섯 4-5개

아기 청경채 또는 배추 1컵, 잘게 썬 것

대파 3대, 다진 것

간장 2큰술

참기름 1작은술

식용유 3큰술, 굽기용

소금 약간

흰 후추 한 꼬집

조리 방법

소 준비하기

말린 목이버섯을 따뜻한 물에 15분간 불려 부드러워지면 물기를 빼고 잘게 다집니다. 큰 그릇에 다진 돼지고기, 불린 목이버섯, 잘게 썬 채소, 대파를 합합니다. 간장, 참기름, 소금, 흰 후추로 간을 하고 잘 섞은 뒤 반죽을 준비하는 동안 10분간 재워둡니다.

반죽 만들고 밀기

볼에 밀가루와 따뜻한 물을 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 섞습니다. 매끄러워질 때까지 5분간 반죽한 뒤 덮어서 10분간 휴지시킵니다. 밀가루를 뿌린 도마 위에서 반죽을 두께 약 3mm(1/8인치)의 크고 얇은 직사각형으로 밉니다. 양념한 소를 전체 표면에 고르게 펴 바르며 가장자리에 약간의 여백을 남깁니다.

모양 잡고 자르기

긴 쪽 끝에서 시작하여 반죽을 김밥 말듯이 꽉 말아 긴 원기둥 모양을 만듭니다. 마무리 부분을 꼬집어 붙입니다. 날카로운 칼로 길이 약 10cm(4인치)로 자릅니다. 각 조각을 손바닥으로 가볍게 눌러 납작하게 만듭니다.

노릇하게 굽기

큰 프라이팬이나 무쇠 팬에 식용유를 두르고 중불로 달궈줍니다. 납작하게 만든 반죽을 마무리 부분이 아래로 가게 뜨거운 기름에 놓습니다. 밑면이 노릇하고 바삭해질 때까지 2-3분간 굽고, 뒤집어서 다시 2-3분간 굽습니다. 굽는 동안 주걱으로 가볍게 눌러 골고루 익히고 모양을 잡아줍니다. 키친타월 위에 건져내어 따뜻하게 내어냅니다.