زلابية لحم الخنزير والخس الصيني
وصفة صينية للزلابية باللحم والخضار الصيني (بوك تشوي)، تحتوي على دقيق متعدد الاستخدام، لحم خنزير مفروم، بوك تشوي، بصل أخضر، وزنجبيل.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
500غ
لحم خنزير مفروم
500غ
خس صيني
600غ
بصل أخضر
1 حبة كاملة
زنجبيل
1 قطعة
الخطوات
1
الخطوة 1
يُفرم البصل الأخضر والزنجبيل فرماً ناعماً.
2
الخطوة 2
تُضاف إلى لحم الخنزير المفروم: الملح الناعم، وخلطة الأعشاب الثلاثة عشر، وصلصة الصويا الخفيفة، وصلصة المحار، ومرق الدجاج، والزنجبيل المفروم. يُضاف الماء على دفعات حسب الحاجة، مع التحريك المستمر في اتجاه واحد باستخدام عيدان الأكل حتى يصبح الخليط سميكاً ومطاطياً.
3
الخطوة 3
يُضاف البصل الأخضر المفروم وكمية مناسبة من زيت السمسم. يُضاف زيت الطهي ويُخلط جيداً حتى يتجانس.
4
الخطوة 4
يُغسل الخس الصيني، ثم يُسلق قليلاً، ثم يُنقع في الماء البارد.
5
الخطوة 5
يُعصر الخس الصيني حتى يجف، ثم يُفرم فرماً ناعماً، ثم يُضاف إلى خليط لحم الخنزير المفروم ويُخلط جيداً.
6
الخطوة 6
تُضاف 3غ من الملح الناعم إلى الدقيق متعدد الاستخدامات لزيادة مرونته. يُخلط مع ماء بدرجة حرارة الغرفة، مع إضافة الماء على دفعات حسب الحاجة، ويُحرَّك حتى يتشكل الخليط على شكل فتات متقشّر، ثم يُعجن باليد بشكل متكرر حتى تتكون عجينة ناعمة.
7
الخطوة 7
تُشكَّل العجينة على شكل أسطوانة طويلة، ثم تُقطَّع إلى قطع متساوية الحجم.
8
الخطوة 8
تُرقّ كل قطعة من العجينة.
9
الخطوة 9
تُفرَّد كل قطعة من العجينة على شكل غشاء زلابية رقيق.
10
الخطوة 10
توضع حصة من الحشوة في منتصف كل غشاء.
11
الخطوة 11
تُطوى الأغشية وتُغلق لتكوين الزلابيات.
12
الخطوة 12
تُلف جميع الزلابيات وتُترك جانباً جاهزة للطهي؛ ولا يُنصح بتركها لفترة طويلة قبل الطهي.
13
الخطوة 13
يُغلى قدر من الماء حتى يغلي بقوة، وتُضاف الزلابيات، ثم يُغطى القدر. عندما يغلي الماء مرة أخرى، يُضاف رشّة من الماء البارد، ثم يُغطى ويُستكمل الطهي. تُكرر هذه العملية عندما يغلي الماء مرة ثانية، ثم يُكشف ويُطهى لفترة قصيرة. تكون الزلابيات قد نضجت عندما تنتفخ وتطفو على السطح.
14
الخطوة 14
تُنقل الزلابيات المطهية إلى طبق، وتُغمس في صلصة التغميس، ويُستمتع بتناولها! إنها طرية، ومطاطية، وعطرة، وعصيرية، ومغذية، ولذيذة.
