豚と青梗菜の餃子
豚肉と青梗菜（チンゲンサイ）の餃子の中華レシピ。中力粉、豚ひき肉、青梗菜、ねぎ、しょうがを使用。
材料
薄力粉
500g
豚ひき肉
500g
青梗菜
600g
長ねぎ
1本
しょうが
1かけ
作り方
1
手順1
長ねぎとしょうがをみじん切りにする。
2
手順2
豚ひき肉に精製塩、十三香、薄口醤油、オイスターソース、鶏ガラスープ、しょうがのみじん切りを加える。何度かに分けて水を適量加え、箸で常に同じ方向に練りとろりと粘りが出るまで混ぜる。
3
手順3
刻んだ長ねぎと適量のゴマ油を加える。さらにサラダ油を加え、全体が均一になるまでよく混ぜる。
4
手順4
青梗菜を洗い、さっと茹でて冷水にとる。
5
手順5
青梗菜の水気をしっかり絞り、細かく刻んで豚ひき肉の合わせに加え、よく混ぜ合わせる。
6
手順6
薄力粉に精製塩3gを加え、生地に弾力をつける。常温の水と混ぜ、水は適量を何度かに分けて加え、生地がそぼろ状になるまで混ぜたら、手で繰り返し捏ねてなめらかな生地にまとめる。
7
手順7
生地を細長い棒状に丸め、均等な大きさに切り分ける。
8
手順8
生地を1個ずつ平たくする。
9
手順9
それぞれの生地を薄く丸くのばして餃子の皮にする。
10
手順10
皮の中央に具材を適量のせる。
11
手順11
皮を折りたたんで閉じ、餃子の形にする。
12
手順12
すべての餃子を包み、調理前に長時間放置せず、すぐに茹でられるように準備しておく。
13
手順13
鍋に湯を沸騰させ、餃子を入れてふたをする。再沸騰したら差し水をしてふたをしてさらに煮る。再び沸騰したらもう一度同じ作業を行い、その後はふたを外して少し煮る。餃子がふっくらと浮いてきたら火が通った証拠。
14
手順14
茹で上がった餃子をお皿に盛り、タレにつけてお召し上がりください。柔らかく、もちもち、香り豊かで、肉汁たっぷり、栄養満点、絶品の味わいです。
