كرات اللحم الخنزير المغطاة بالأرز
كرات لحم خنزير طرية ملفوفة بحبوب أرز لامعة، تُبخر حتى تصبح رقيقة ورائحة. طبق كلاسيكي حيث تقدم كل قضمة لحمًا عصاريًا ملفوفًا بغلاف أرز ناعم ومضغ يشبه اللآلئ الصغيرة.
القصة
تعتبر كرات اللحم الأنيقة هذه طبقًا محبوبًا في وسط الصين، وتشتهر بشكل خاص في مقاطعة هوبي. تعود تقنية تغطية كرات اللحم بالأرز إلى أجيال، مما يخلق طبقًا ريفيًا وراقيًا في آن واحد. تتضخم حبوب الأرز أثناء البخار، لتشكل ذلك المظهر المميز الذي يشبه اللؤلؤ.
المكونات
لحم خنزير مفروم
300 جرام (حوالي 10.5 أوقية)
أرز لزج
150 جرام (1 كوب)، منقوع في الماء لمدة ساعتين ومصفى
بصل أخضر
3 سيقان، مفروم ناعمًا
بيضة
1 بيضة كبيرة
نشا ذرة
2 ملعقة كبيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
زنجبيل
1 ملعقة صغيرة، مبشور
صوص صويا خفيف
1 ملعقة كبيرة
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
رشة
الخطوات
1
تحضير الأرز
انقع الأرز اللزج في ماء بارد لمدة ساعتين على الأقل، ثم صفه جيدًا. انشر الأرز المصفى على طبق أو وعاء ضحل - تريد أن تكون الحبوب لزجة قليلاً ولكن ليست مبللة.
2
تبيل اللحم
في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم مع البصل الأخضر والزنجبيل وصوص الصويا وزيت السمسم والملح والفلفل الأبيض والبيضة. اخلط بقوة في اتجاه واحد لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الخليط لزجًا وتماسكًا جيدًا.
3
ضبط القوام إذا لزم الأمر
إذا شعرت أن خليط اللحم طري جدًا أو مبلل، أضف نشا الذرة ملعقة كبيرة واحدة في كل مرة مع الخلط حتى تحصل على قوام متماسك قابل للتشكيل بسهولة بين يديك.
4
التشكيل والتغطية
افرك قليلًا من الزيت على راحتي يديك. شكل خليط اللحم إلى كرات بحجم كرات الزجاج الكبيرة (حوالي 25-30 جرام لكل منها). لف كل كرة بوفرة في الأرز المصفى، واضغط برفق لكي تلتصق الحبوب. ضعها على طبق البخار مع ترك مسافات بينها.
5
البخار حتى النضج
أوقد الماء في مقلاة (Wok) أو بخار حتى يغلي بقوة. ابخر كرات اللحم على نار عالية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح حبوب الأرز شفافة ومنتفخة، وينضج اللحم بالكامل. تكون كرات اللحم جاهزة عندما تشعر بالصلابة ويبدو الأرز رقيقًا.
6
التقديم دافئًا
أخرج من البخار واتركه يرتاح لمدة دقيقتين. انقله إلى طبق تقديم وزينه بقليل إضافي من البصل الأخضر. قدم فورًا وهو ساخن وعصاري.
