쌀코팅 돼지고기 미트볼
반짝이는 쌀알로 감싼 부드러운 돼지고기 미트볼로, 송편처럼 부풀어 오르고 향긋하게 찐 요리입니다. 육즙이 가득한 고기가 은은하고 쫄깃한 쌀 코팅 안에 들어있어 작은 진주처럼 보이는 클래식한 요리입니다.
이야기
이 우아한 미트볼은 중국 중부 지역, 특히 후베이성에서 사랑받는 요리입니다. 미트볼을 쌀로 감싸는 기법은 수세대 전으로 거슬러 올라가며, 소박하면서도 세련된 요리를 만듭니다. 찌는 동안 쌀알이 부풀어 올라 특유의 진주 같은 외관을 형성합니다.
재료
돼지고기 다진 것
300g (약 10.5 온스)
찹쌀
150g (1컵), 2시간 물에 불어 물기 뺀 것
대파
3대, 곱게 다진 것
달걀
큰 달걀 1개
옥수수 전분
2큰술
소금
1/2작은술
생강
1작은술, 간 것
간장
1큰술
참기름
1작은술
흰후추
약간
조리 방법
1
쌀 준비하기
찹쌀을 차가운 물에 최소 2시간 이상 불린 후 철저히 물기를 뺍니다. 물기를 뺀 쌀을 접시나 얕은 그릇에 펴서 놓으세요. 알갱이가 약간 끈적해야 하지만 젖어서는 안 됩니다.
2
고기 양념하기
큰 그릇에 돼지고기 다진 것, 대파, 생강, 간장, 참기름, 소금, 흰후추, 달걀을 넣습니다. 한 방향으로 2-3분 동안 세게 저어서 재료가 끈적해지고 잘 뭉쳐질 때까지 섞습니다.
3
필요시 농도 조절하기
고기 재료가 너무 부드럽거나 젖으면 옥수수 전분을 한 큰술씩 넣고 섞어서 손으로 쉽게 굴릴 수 있는 적당한 농도가 될 때까지 조절합니다.
4
모양 만들고 코팅하기
손바닥에 기름을 약간 바릅니다. 고기 재료를 큰 구슬 크기(약 25-30g)의 공 모양으로 만듭니다. 각 공을 물기를 뺀 쌀에 듬뿍 굴려 알갱이가 잘 붙도록 살짝 눌러줍니다. 찜 접시에 서로 떨어지게 놓습니다.
5
완벽하게 찌기
웍이나 찜기에 물을 강하게 끓입니다. 미트볼을 강한 불에서 20-25분간 찝니다. 쌀알이 투명해지고 부풀어 오르며 고기가 완전히 익을 때까지입니다. 미트볼이 단단하고 쌀이 솜처럼 보이면 다 익은 것입니다.
6
따뜻하게 담아내기
찜기에서 꺼내 2분간 둡니다. 접시에 옮겨 담고 대파를 더해 곁들입니다. 뜨겁고 육즙이 많을 때 바로 드세요.
