شرائح البطاطس بالملح والفلفل
لذيذة المذاق، مقرمشة وذات قرمشة عالية: شرائح البطاطس مغطاة بالعجين، تقلى حتى تتحول إلى اللون الذهبي، ثم يرش عليها الملح والفلفل عند التقديم.
المكونات
البطاطس (مقشرة، مغسولة، مقطعة إلى شرائح)
250 g
نشا الذرة (مخلوط مع الماء لتكوين عجينة سائلة)
75 g
دقيق متعدد الاستخدامات (مخلوط مع الماء لتكوين خليط)
25 g
زيت نباتي (يتم استخدام حوالي 70 جرام فعليًا؛ يُسخن إلى حرارة متوسطة-عالية، تقريبًا 175 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت)
500 g
ملح فلفل سيتشوان (للرش على الوجه)
8 g
بيكربونات الصودا (مخلوطة مع الماء لتكوين عجينة سائلة)
1 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قشر البطاطس واغسلها، ثم قطّعها إلى شرائح بحجم حوالي 1 سم × 1 سم × 4 سم. في وعاء منفصل، اخلط نشا الذرة والدقيق وبيكربونات الصودا مع قليل من الماء وحرّك حتى تتكون عجينة ناعمة وخالية من التكتلات.
2
الخطوة 2
قلّب شرائح البطاطس في الخليط حتى تتغلف بالكامل. ضعها بعناية في الزيت المسخّن إلى حرارة متوسطة-عالية (تقريبًا 175 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت) واقلِها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. أخرجها باستخدام ملعقة مثقوبة، وتخلّص من الزيت جيدًا، وانقلها إلى طبق التقديم، ورشّها بسخاء بملح فلفل سيتشوان، وقدّمها ساخنة.
