Salz-und-Pfeffer-Kartoffelstreifen
Herzhaft, knusprig und kross: Kartoffelstreifen werden in Teig getaucht, goldbraun frittiert und anschließend mit Salz und Pfeffer bestreut serviert.
Zutaten
Kartoffeln (geschält, gewaschen, in Streifen geschnitten)
250 g
Speisestärke (mit Wasser zu einem Brei verrührt)
75 g
Mehl (Type 405) (mit Wasser zu einem Teig verrührt)
25 g
Pflanzenöl (etwa 70 g tatsächlich verwendet; auf mittelhohe Hitze erhitzt, ungefähr 175 °C / 350 °F)
500 g
Sichuan-Pfeffersalz (zum Bestreuen)
8 g
Natron (mit Wasser zu einem Brei verrührt)
1 g
Anleitung
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Schritt 1
Die Kartoffeln schälen und waschen, dann in etwa 1 cm × 1 cm × 4 cm große Streifen schneiden. In einer separaten Schüssel die Speisestärke, das Mehl und das Natron mit etwas Wasser verrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
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Schritt 2
Die Kartoffelstreifen im Teig wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Vorsichtig in das auf mittelhohe Temperatur erhitzte Öl (etwa 175 °C / 350 °F) geben und goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, das Öl gut abtropfen lassen, auf eine Servierplatte geben, großzügig mit Sichuan-Pfeffersalz bestreuen und heiß servieren.
