Zucchini-Ei-Pfannkuchen
Zucchini und Karotte raspeln, die Raspel marinieren und dann mit Ei und Mehl zu einem Teig vermengen. Bei niedriger Hitze goldbraun in der Pfanne braten.
Zutaten
Zucchini (entkernt, geraspelt, 30 Minuten gesalzen und abgetropft)
Karotte (geschält, gewaschen, geraspelt, 30 Minuten gesalzen und abgetropft)
Mehl
Ei
Pflanzenöl
eine Prise
Feines Salz
Gehackte Frühlingszwiebeln
Anleitung
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Schritt 1
Die Zucchini entkernen und raspeln; die Karotte schälen, waschen und raspeln. Zucchini und Karotte 30 Minuten salzen, dann gut abtropfen lassen. Das Ei und das Mehl hinzufügen und zu einem dünnen Gemüse-Teig verrühren.
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Schritt 2
Eine kleine Menge Öl in eine flache Pfanne geben. Wenn das Öl zu etwa 70 % heiß ist, den Teig hineingießen und flach zu einem 3–4 mm dicken Pfannkuchen verteilen, in der Mitte etwas dünner. Bei niedriger Hitze braten, bis die erste Seite leicht goldbraun ist, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen, wenden und weiter braten, bis auch die zweite Seite goldbraun ist.
