Картофельные палочки с солью и перцем

Name: Картофельные палочки с солью и перцем
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g картофель (очищенный, промытый, нарезанный полосками); 75 g кукурузный крахмал (смешанный с водой до состояния кашицы); 25 g пшеничная мука (смешанная с водой до состояния кляра); 500 g растительное масло (фактически использовано около 70 г; нагрето до средне-высокой температуры, примерно 175 °C / 350 °F); 8 g сычуаньская перечная соль (для посыпки сверху); 1 g пищевая сода (смешанная с водой до состояния кашицы)

Пикантные, хрустящие и ломкие: картофельные палочки в кляре обжариваются до золотистой корочки, а затем перед подачей посыпаются солью и перцем.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

картофель (очищенный, промытый, нарезанный полосками) 250 g

кукурузный крахмал (смешанный с водой до состояния кашицы) 75 g

пшеничная мука (смешанная с водой до состояния кляра) 25 g

растительное масло (фактически использовано около 70 г; нагрето до средне-высокой температуры, примерно 175 °C / 350 °F) 500 g

сычуаньская перечная соль (для посыпки сверху) 8 g

пищевая сода (смешанная с водой до состояния кашицы) 1 g

Инструкции

Шаг 1

Очистите и промойте картофель, затем нарежьте его полосками примерно 1 см × 1 см × 4 см. В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал, муку и соду с небольшим количеством воды и перемешайте до образования однородного кляра без комочков.

Шаг 2

Обваляйте картофельные полоски в кляре до равномерного покрытия. Аккуратно опустите их в масло, нагретое примерно до средне-высокой температуры (примерно 175 °C / 350 °F), и обжаривайте до золотистой корочки и хрустящей текстуры. Извлеките шумовкой, тщательно обсушите от масла, переложите на сервировочную тарелку, обильно посыпьте сычуаньской перечной солью и подавайте горячими.