كعكة السمسم والجوز
كيك إسفنجي ناعم وهش منكه بمسحوق السمسم الأسود والجوز، يُطهى برفق في مقلاة غير لاصقة.
القصة
يجمع هذا الكيك البسيط بين النكهة الجوزية للسمسم الأسود والجوز مع ملمس طري ومسامي. يُطهى ببطء على سطح الموقد، مما يسمح للخليط بالارتفاع وتكوين قشرة ذهبية دون الحاجة إلى الفرن.
المكونات
بيض
دقيق الكيك (استخدمت دقيق متعدد الاستخدامات ونشا الذرة)
مسحوق السمسم الأسود والجوز
حليب
زيت سلطة
سكر أبيض
خل أبيض
الخطوات
1
الخطوة 1
صورة المكونات. افصل صفار البيض عن البياض، وضع البياض في وعاء خالٍ من الزيت والماء. جانب الدقيق منخفض الجلوتين، والحليب، ومسحوق السمسم والجوز.
2
الخطوة 2
اخفق صفار البيض، وأضف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض وكمية مناسبة من زيت السلطة، واخلطهم جيداً.
3
الخطوة 3
أضف كمية مناسبة من الحليب واخلطهم جيداً.
4
الخطوة 4
أضف مسحوق السمسم والجوز واخلطهم جيداً.
5
الخطوة 5
نخل الدقيق منخفض الجلوتين على دفعات واخلط حتى يتكون خليط سميك قليلاً.
6
الخطوة 6
خليط صفار البيض أصبح جاهزاً الآن.
7
الخطوة 7
أضف بضع قطرات من الخل الأبيض إلى بياض البيض. أولاً اخفق بالمضرب الكهربائي حتى تتكون فقاعات خشنة. أضف 2 ملاعق صغيرة من السكر الأبيض. استمر في الخفق حتى تتكون فقاعات دقيقة، ثم أضف ملعقتين صغيرتين أخريين من السكر الأبيض. اخفق حتى تظهر خطوط واضحة، ثم أضف 2 ملاعق صغيرة أخرى من السكر الأبيض واستمر في الخفق.
8
الخطوة 8
أخيراً، اخفق حتى يكشف رفع المضرب عن قمم مدببة قصيرة وصغيرة ولا يتدفق بياض البيض عند قلب الوعاء؛ عندها يكون الخفق قد اكتمل.
9
الخطوة 9
ضع حوالي 1/3 من بياض البيض في خليط صفار البيض. باستخدام ملعقة صغيرة، قلب الخليط من الأسفل إلى الأعلى دون التحريك في دوائر، واخلطه جيداً.
10
الخطوة 10
هذا هو شكله بعد الخلط.
11
الخطوة 11
اسكب الخليط الممزوج في الثلثين المتبقيين من بياض البيض، وقلبه بالتساوي من الأسفل إلى الأعلى.
12
الخطوة 12
حسناً، خليط البيض ممزوج بالكامل.
13
الخطوة 13
ادهن المقلاة غير اللاصقة بطبقة من الزيت. (يبدو أنني لم أوزعه بالتساوي، مما تسبب في التصاق جزء لاحقاً، ولكن لحسن الحظ لم يؤثر ذلك على الطعم.)
14
الخطوة 14
بعد تسخين المقلاة قليلاً، اسكب خليط البيض برفق، ثم اضغط عليه عدة مرات بقليل من القوة للتخلص من فقاعات الهواء الكبيرة.
15
الخطوة 15
غطِه وسخّن على أقل نار. (أسخن لمدة 5 دقائق تقريباً، أطفئ النار وأتركه لمدة 2-3 دقائق، ثم أكرر هذه العملية.)
16
الخطوة 16
سخّن حتى ترى الخليط يتمدد بشكل كبير، وتشم رائحة عطرية، وينفصل القاع عن المقلاة، ويتحول القاع إلى اللون الأصفر. اقلبه بعناية باستخدام ملعقة خشبية. بعد القلب، سخّنه مرة أخرى. (طريقة التسخين كما هو موضح أعلاه) طهيت الجانبين لمدة 20 دقيقة إجمالاً وكان جاهزاً.
